Poulet citronné à la française

Instructions

1. En travaillant avec une escalope à la fois, placer le poulet entre deux feuilles de pellicule plastique; attendrir pour obtenir une épaisseur de 0,6 cm (¼ po). Disposer les escalopes attendries en une seule couche sur un plan de travail ou sur un grand morceau de pellicule plastique. Saupoudrer uniformément le poulet de 2 ml (½ c. à thé) de sel, de poudre d’ail et de poivre noir. Saupoudrer le dessus du poulet avec 22 ml (1½ c. à soupe) de farine, en frottant doucement pour l’enrober; retourner le poulet, saupoudrer avec 22 ml (1½ c. à soupe) de farine, et frotter doucement pour l’enrober. Placer les œufs dans un plat à tarte ou un autre plat peu profond; tremper le poulet dans l’œuf, en le retournant pour l’enrober.
2. Vaporiser d’enduit végétal un grand poêlon antiadhésif et faire chauffer à feu moyen. Ajouter deux escalopes au poêlon et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et entièrement cuites, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et répéter avec les 2 autres escalopes. Essuyer le poêlon avec de l’essuie-tout.
3. Dans une tasse à mesurer en verre de 500 ml (2 tasses) ou un bol moyen, mélanger au fouet le bouillon de poulet, le vin, le jus de citron et le 15 ml (1 c. à soupe) de farine restant. Verser le mélange dans le poêlon et porter à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Incorporer le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant et les tranches de citron; faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, 2 à 3 minutes. Incorporer le beurre. Disposer le poulet sur le poêlon et le retourner pour l’enrober de sauce. Parsemer de persil.
4. Portion : 1 escalope et environ 60 ml (¼ tasse) de sauce