Poulet avec aubergine, poivrons et olives
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Temps total: 50 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 25 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Avec du vinaigre de vin rouge acidulé, des câpres et olives saumurées et une pincée de sucre, cette sauce robuste aux légumes offre une saveur parfaitement équilibrée et agrémente bien les cuisses de poulet charnues désossées et sans peau. À l'aide d'une cuillère, déposez ce délice rustique sur de la purée de chou-fleur pour un repas léger constitué d'un seul plat. Si vous préférez un souper plus copieux, versez la préparation sur du couscous ou du riz. Ou encore, pour faire changement, omettez le poulet et servez la sauce sur un filet de porc rôti au four.
Ingrédients
Aubergine, cru
1 moyen, hachée
Cuisse de poulet, sans peau, sans os, non cuit
3 cuisse(s), désossées, coupées en morceaux de 1 1/2 po
Oignon(s)
1 moyen, haché
Céleri
½ tasse(s), branche
Poivron(s) doux rouge
½ moyen, haché
Poivron(s) vert
⅛ moyen, haché
Vinaigre de vin rouge
¼ cuillère(s) à soupe
Tomate(s)
3 moyen, très mûres, hachées
Sucre
2 cuillère(s) à thé
Olive(s)
10 grand(e)(s), de kalamata, dénoyautées et hachées
Ail
3 gousse(s), grand(s), de kalamata, dénoyautées et hachées
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Câpres
2 cuillère(s) à soupe
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé
Instructions
1
Dans une passoire, saupoudrer l'aubergine de sel et mélanger. Réserver.
2
Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d'enduit à cuisson à l'huile d'olive. Faire sauter le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Enlever et réserver.
3
Rincer l'aubergine avec de l'eau et laisser égoutter. Mélanger l'oignon, le céleri, l'ail, les poivrons rouge et vert et l'aubergine dans le poêlon et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes. Si le poêlon devient trop sec, ajouter 1 ou 2 c. à soupe d'eau.
4
Ajouter le poulet, les tomates, le vinaigre, le sucre, les olives, les câpres et le poivre moulu au poêlon. Remuer. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-bas pendant 10 minutes. Servir.
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