Poitrine de dinde pochée accompagnée de gremolata à la canneberge par le chef Eric Greenspan
2
Points®
Temps total: 1 h • Préparation: 20 min • Cuisson: 30 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Vous n’avez parfois pas envie de prendre le temps de faire rôtir une dinde entière, mais vous tenez quand même à avoir un repas authentique pour les Fêtes. Les poitrines de dinde désossées et sans peau arrivent à la rescousse! Elles ne prennent que de 30 minutes à faire pocher et elles sont un excellent substitut à l’authentique dinde rôtie. Nous les servons avec une sauce aux canneberges fraîches qui se prépare en un rien de temps. Si la gremolata est trop acidulée à votre goût, ajoutez une pomme ou une poire hachée supplémentaire. Des raisins verts ou rouges sans pépins, hachés grossièrement, seraient une autre option tout aussi savoureuse.
Ingrédients
Poitrine de dinde sans peau non cuite
2 livre(s), une poitrine entière de dinde sans peau, crue, de 910 g (2 lb)
Sel kasher
1 cuillère(s) à soupe
Poivre noir
1 cuillère(s) à thé
Bouillon de poulet sans gras et réduit en sodium
48 oz
Sauce soya à faible teneur en sodium
16 cuillère(s) à soupe, 250 ml (1 tasse)
Ail
3 tête(s), coupées en deux
Feuille de laurier
4 feuille(s)
Grain de poivre
1 cuillère(s)
Persil frais
1 tasse(s), haché
Canneberges, fraîches
1 tasse(s), hachées grossièrement
Pomme(s)
½ moyen, ou poire, coupée en cubes
Échalote(s)
2 article(s), émincées
Jus d'orange frais
¼ tasse(s)
Zeste d'orange
2 cuillère(s) à soupe, râpé finement
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Ail émincé
½ cuillère(s) à soupe
Ail émincé
½ cuillère(s) à soupe, ou au goût
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé, ou au goût
Instructions
1
Assaisonner la dinde de sel et poivre; placer dans un faitout ou dans une marmite qui est assez grande pour contenir la dinde. Ajouter le bouillon et la sauce soya, puis mélanger. Ajouter les moitiés de gousses d’ail, les feuilles de laurier et le poivre noir en grains; mélanger et faire chauffer à feu vif.
2
Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter. Faire pocher la dinde en la retournant de temps à autre, pendant 25 minutes, pour obtenir une cuisson égale. Insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Lorsqu’il indique 165 °F (75 °C), retirer le faitout du feu et laisser reposer la dinde dans le liquide pendant 10 minutes.
3
Pendant que la dinde cuit, faire la gremolata en mélangeant le reste des ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et battre en mode impulsion jusqu’à ce que le mélange soit haché grossièrement (ou hacher à l’aide d’un couteau bien affûté).
4
Trancher la dinde en 12 tranches égales et servir avec la gremolata.
5
Par portion : 2 tranches de dinde et environ 75 ml (⅓ tasse) de gremolata
Les autres ont aussi aimé
Rejoignez le programme de perte de poids #1 recommandé par les médecins*
*Basé sur une enquête de 2023 de Cerner Enviza auprès de 500 médecins qui recommandent des programmes de perte de poids aux patients.