Poitrine de dinde aux fines herbes à la sauce au vin
3
Points®
Temps total: 1 h 8 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 53 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Voici une autre façon d’apprêter une dinde tendre et juteuse sans avoir à faire cuire une volaille en entier. Jouez avec le goût en utilisant plus d’ail, de l’origan au lieu du thym ou simplement du persil et du romarin.
Ingrédients
Poitrine de dindon désossée sans peau non cuits
2 livre(s), utilisez une poitrine entière de 910 g (2 lb)
Huile d'olive
1 cuillère(s), répartie
Sel de mer
1 cuillère(s) à thé
Poivre noir
½ pincée(s), frais moulu
Ail
1 gousse(s), grand(s), émincée
Ciboulette
3 cuillère(s), hachée fin
Persil frais
3 cuillère(s), haché fin
Romarin
1 cuillère(s), haché fin
Thym, frais
1 cuillère(s), haché fin
Vin blanc
8 oz liq., sec, réparti
Bouillon de poulet en conserve
1 tasse(s), réparti
Beurre salé
2 cuillère(s)
Instructions
1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2
Badigeonner la dinde de 7 ml (½ c. à soupe) d’huile; frotter le sel, le poivre et l’ail sur toute la dinde.
3
Dans un petit bol, bien mélanger les herbes fraîches et les 7 ml (½ c. à soupe) restants d’huile.
4
Placer la dinde dans une rôtissoire, la face supérieure tournée vers le bas (le côté où la peau serait normalement) et étendre la moitié du mélange d’herbes sur les parties exposées de la dinde. Verser 125 ml (½ tasse) chacun de vin et de bouillon dans la rôtissoire autour de la dinde; faire cuire 25 minutes, sans couvrir, en arrosant la dinde une fois.
5
Retourner la dinde; étendre le restant du mélange d’herbes sur le dessus. Verser les 125 ml (½ tasse) restants de bouillon dans la rôtissoire. Faire griller, en arrosant une ou deux fois, jusqu’à ce que la dinde soit bien cuite, environ 20 minutes de plus. *Retirer la dinde de la rôtissoire et placer sur une planche à découper; couvrir non hermétiquement de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
6
Pendant ce temps, placer la rôtissoire contenant les jus de cuisson sur un brûleur à feu élevé; ajouter les 125 ml (½ tasse) restants de vin et amener à ébullition en raclant les côtés et le fond de la rôtissoire pour incorporer les résidus. Incorporer le beurre; continuer de bouillir jusqu’à ce que le volume de la sauce diminue de moitié, environ 3 à 6 minutes. Trancher la dinde et servir avec la sauce.
7
Donne environ 85 g (3 oz) de dinde et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce par portion.
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