1

Vaporiser le fond d’une marguerite avec un enduit végétal antiadhésif.

2

Saupoudrer le poisson de 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron et de 2 ml (½ c. à thé) de sel et de poivre.

3

À l’aide d’un éplucheur, couper les courgettes en rubans fins dans le sens de la longueur, en arrêtant aux pépins (jeter le cœur). Disposer suffisamment de rubans de courgettes sur la planche à découper, en les faisant se chevaucher légèrement, pour qu’ils soient assez larges pour couvrir un filet de poisson. Placer 1 filet sur la courgette et enrouler la courgette autour du filet, en faisant chevaucher les extrémités. Disposer, côté plié vers le bas, dans la marguerite préparée. Répéter l’opération avec le reste des courgettes et des filets.

4

Placer la marguerite dans un poêlon avec 2,5 cm (1 po) d’eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que le poisson soit opaque au centre, environ 15 minutes.

5

Pendant ce temps, pour préparer la sauce, mélanger le yogourt, 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth, 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, les 2 ml (½ c. à thé) de zeste de citron restants, le jus de citron et le 0,5 ml (⅛ c. à thé) de sel restant dans un petit bol.

6

Disposer le poisson sur un plat de service et le parsemer d’aneth et de ciboulette. Servir le poisson avec la sauce et les quartiers de citron.

7

Portion : 1 filet de poisson enveloppé et 45 ml (3 c. à soupe) de sauce