Brochettes de porc à l’espagnole (Pinchos Morunos)
1
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Temps total: 1 h 25 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ces brochettes de filet de porc sont trempées dans un bain d’huile d’olive, de jus de citron et d’épices au goût terreux, comme le cumin et le curcuma. Vous avez oublié de faire tremper vos brochettes en bois? Vous n’avez qu’à positionner le porc de manière à couvrir les extrémités et à ne laisser aucun espace entre les morceaux. Lorsque vous mettez les brochettes sur le gril, orientez les extrémités exposées loin de la chaleur, afin que les flammes grillent la viande, mais ne carbonisent pas le bois.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Jus de citron frais
1 cuillère(s)
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Paprika fumé
1 cuillère(s) à thé
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Cumin moulu
¾ cuillère(s) à thé
Coriandre moulue
½ cuillère(s) à thé
Origan séché
½ cuillère(s) à thé
Curcuma moulu
½ cuillère(s) à thé
Porc, filet, cru
1 livre(s), paré, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
Instructions
1
Dans un grand bol, mélanger l’huile, le jus de citron, le paprika, le sel, le cumin, la coriandre, l’origan et le curcuma. Ajouter le porc et mélanger pour bien enrober. Couvrir et mariner au réfrigérateur de 1 à 2 heures.
2
Si des brochettes en bois sont utilisées, les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes (pour éviter qu’elles brûlent sur le gril). Vaporiser de l’enduit à cuisson sur le gril d’un barbecue. Préchauffer le gril à feu vif.
3
Embrocher le porc sur 8 brochettes de 25 à 30 cm (de 10 à 12 po). Recouvrir les brochettes de porc d’enduit à cuisson des deux côtés. Disposer les brochettes sur le gril. Griller les brochettes, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 4 à 5 minutes par côté.
4
Par portion : 2 brochettes
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