1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule de 12 muffins d’enduit végétal ou utiliser des moules en papier.

2

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sucre granulé, la noix de coco, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger les œufs, l’huile et le zeste d’orange dans un bol moyen. Incorporer le mélange d’œufs au mélange de farine jusqu’à ce que le mélange de farine soit humidifié, sans plus. Incorporer les carottes, la pomme et les raisins secs. Répartir uniformément la pâte dans les moules à muffins préparés, en utilisant environ 75 ml (1⁄3 tasse) de pâte pour chaque petit gâteau.

3

Faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des petits gâteaux en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur une grille pendant 5 minutes; retirer les petits gâteaux des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.

4

Pour préparer le glaçage, battre le fromage à la crème, le sucre à glacer, le lait et la vanille dans un petit bol à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-faible, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Étaler une petite quantité de glaçage sur chaque petit gâteau.

5

Portion : 1 petit gâteau