Penne à la sauce bolognaise maison
9
Points®
Temps total: 1 h 40 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 1 h 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
La sauce italienne transforme un modeste paquet de bœuf haché en une sauce savoureuse et polyvalente qui accompagne à merveille des pâtes, des nouilles de courgette et même une pomme de terre au four. L’oignon, le céleri et les carottes sont des ingrédients traditionnels, mais nous avons ajouté de la pancetta pour conférer un goût riche et salé à la sauce. Le vin ajoute de la saveur à la sauce sans lui donner un goût d’alcool, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf faible en sodium, si vous le souhaitez. Les 45 minutes de mijotage permettent d’attendrir la viande et de mélanger toutes les saveurs. Les résultats en valent la peine.
Ingrédients
Pancetta
2 oz, coupée en dés
Huile d'olive
½ cuillère(s)
Oignons
½ moyen, haché finement
Carotte(s)
½ grand(e)(s), hachée finement
Céleri
1 tige(s), moyen(s), haché finement
Pâte de tomates en conserve
½ cuillère(s)
Bœuf haché, 95% maigre/5% gras, cru
½ livre(s)
Sel de table
¼ cuillère(s) à thé
Piment rouge moulu
⅛ cuillère(s) à thé
Noix de muscade moulue
1 pincée(s)
Vin blanc
6 cuillère(s), sec
Tomates concassées en conserve
1 tasse(s)
Lait évaporé écrémé
2 cuillère(s) à soupe
Pâtes aux lentilles jaunes non cuit
8¾ oz, variété de penne
Instructions
1
Dans une casserole moyenne et lourde ou un faitout, faire cuire la pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, en remuant fréquemment, de 5 à 6 minutes. Transférer sur des essuie-tout avec une cuillère trouée; réserver.
2
Ajouter l’huile dans la casserole, puis les légumes; faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le contenu de la casserole soit presque sec et que les légumes soient tendres, de 6 à 8 minutes. Incorporer la pâte de tomate en brassant; cuire pendant 1 minute. Ajouter le bœuf, le sel, le poivre et la muscade; faire cuire, en défaisant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le bœuf perde sa teinte rosée, de 3 à 5 minutes.
3
Ajouter le vin; faire mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et la pancetta réservée; amener à ébullition à feu vif. Réduire le feu pour laisser mijoter doucement; cuire, à découvert, en remuant de temps à autre, pendant 45 minutes (ajouter un peu d’eau chaude au besoin pour empêcher la viande et les légumes de coller).
4
Incorporer le lait; laisser mijoter 5 minutes de plus. Goûter, ajuster l’assaisonnement et servir.
5
Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter les pâtes; les napper de sauce.
6
Par portion: environ 310 ml (1 1/4 tasse) de pâtes et 125 ml (1/2 tasse) de sauce
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