Pâtes aux asperges avec morilles et pesto aux asperges et à la menthe

Instructions

1. Préparation du pesto : Remplir un grand bol d’eau et de glace pour faire un bain d’eau glacée. Amener à ébullition une grande casserole d’eau. Saler l’eau, puis ajouter les asperges moyennes et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer les asperges de l’eau à l’aide de pinces (ne pas les égoutter) et les plonger dans l’eau glacée jusqu’à ce qu’elles aient bien refroidi. Retirer les asperges de l’eau glacée et les assécher avec des essuie-tout. Couper les asperges et les placer dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter la menthe, l’huile, l’eau froide, l’ail, le piment chili et le sel et réduire en purée jusqu’à consistance lisse, en ajoutant de l’eau si le mélange est trop épais. Goûter et ajouter du sel, au besoin.
2. Préparation des pâtes : Pour nettoyer les morilles, remplir un bol d’eau froide, ajouter les morilles et agiter le bol pour les faire tourner dans l’eau. Retirer de l’eau et répéter l’opération en changeant l’eau à deux reprises. Assécher les morilles avec des essuie-tout et les couper en deux sur la longueur. Couper la pointe des asperges et, à l’aide d’une mandoline ou d’un pèle-légumes en Y, couper la tige en longues juliennes semblables à des nouilles. Faire chauffer l’huile dans un poêlon à sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce que de la fumée commence à se dégager. Ajouter les morilles et les pointes d’asperges et faire sauter jusqu’à ce que le tout ramollisse et devienne légèrement doré, environ 5 minutes. Pendant ce temps, ramener l’eau de cuisson des asperges à ébullition, ajouter les pâtes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient à 30 secondes d’être al dente selon le temps indiqué sur l’emballage. Ajouter les « nouilles » d’asperges et cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce que le tout soit al dente. Égoutter et réserver du liquide de cuisson. Ajouter les pâtes et les « nouilles » d’asperges dans le poêlon qui contient les morilles, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger, en ajoutant assez de liquide de cuisson réservé pour humecter le tout. Ajouter la menthe. À l’aide d’une cuillère, répartir le pesto au fond de 6 grands bols et placer les pâtes au centre. Garnir de fromage râpé et de zeste de lime. Garnir chaque bol avec un quartier de lime.
3. Taille de portion : 500 ml (2 tasses) de mélange de pâtes/asperges/champignons plus 55 g (2 oz) de sauce