1

Mélanger le maïs, 1 tasse de lait et l'eau dans une casserole moyenne; amener à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-bas; laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le maïs soit très tendre, 20 minutes. Retirer la casserole du feu; à l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée le mélange dans la casserole. Verser le mélange à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol en pressant sur les morceaux solides; passer de nouveau au tamis.

2

Verser ½ tasse de lait dans un petit bol et saupoudrer la gélatine sur le dessus; laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine soit ramollie, environ 5 minutes.

3

Entre-temps, remettre le mélange de maïs passé au tamis dans la casserole. Incorporer en remuant 1½ tasse de lait, la cassonade, le sucre granulé et le sel; cuire à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud, environ 1 minute.

4

Incorporer en remuant le mélange de gélatine au mélange de maïs dans la casserole jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute; ne pas amener à ébullition. Retirer du feu; incorporer en remuant la vanille. Répartir uniformément le mélange dans 8 ramequins (de 5 ou 6 oz). Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit prise, au moins 4 heures ou du jour au lendemain.

5

Pour préparer la sauce, mélanger 3/4 tasse de bleuets avec le sucre dans un petit bol allant au micro-ondes. Couvrir et faire chauffer au micro-ondes à intensité élevée jusqu'à ce que les bleuets commencent à éclater, environ 45 secondes. Incorporer en remuant les bleuets qui restent et le zeste de citron; réfrigérer jusqu'au moment de servir.

6

Pour servir, démouler les panna cottas ou les servir dans les ramequins. Saupoudrer légèrement chaque panna cotta de cannelle, de muscade ou les deux, puis garnir de 1/4 tasse de sauce aux bleuets.