1

Pour le démarrage: Combiner tous les ingrédients dans le grand bol du batteur sur socle. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer à la température ambiante de 10 à 12 heures.

2

Pour le pâte: Combiner le miel avec l’eau chaude. Y saupoudrer la levure et remuer pour dissoudre. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à la formation d’une mousse. Ajouter le mélange de levure à toute la culture de démarrage dans le bol avec la farine tout usage. Mélanger jusqu’à la formation d’une pâte collante. Ajouter suffisamment de farine de blé pour former une boule. Renverser sur une surface farinée et pétrir jusqu’à la formation d’une pâte lisse, élastique qui n’est plus collante. Déposer dans un bol graissé, couvrir d’une pellicule de plastique et d’un linge de vaisselle et laisser reposer 1 heure ou jusqu’au double du volume. Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing et incorporer les noix et les canneberges en pétrissant. Façonner un gros pain ou 2 plus petits. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapisser de papier parchemin, faire une fente à l’aide d’un couteau coupant sur la surface des pains, couvrir d’un linge de vaisselle et laisser lever jusqu’à ce que ce soit gonflé et presque le double du volume, 45 minutes.

3

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Une fois le four chaud, vaporiser de l’eau sur les parois du four pour créer de la vapeur. Mettre le pain levé dans le four chaud et cuire 10 minutes, en vaporisant les pains et les parois du four périodiquement (ceci donnera une croûte moelleuse). Baisser la température à 400 °F (205 °C) et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du pain atteigne 190 °F (85 °C). Laisser refroidir sur une grille.