1

Faire tremper les nouilles dans l’eau froide pendant une heure.

2

Placer le poulet dans un petit bol et couvrir de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson; réserver.

3

Cuire le brocoli et la carotte à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croquants, environ 8 à 10 minutes. Plonger immédiatement dans l’eau froide; égoutter et réserver.

4

Entre-temps, dans un autre petit bol, mélanger les 45 ml (3 c. à soupe) restants de sauce au poisson, les 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime, le sucre, l’eau et le gingembre; bien mélanger et réserver.

5

Vaporiser de l’enduit antiadhésif dans un grand wok ou poêlon et faire chauffer à feu moyen-vif; ajouter 10 ml (2 c. à thé) d’huile. Lorsqu'il est chaud, ajouter le poulet et cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, environ 4 minutes. Retirer le poulet du poêlon et couvrir pour garder au chaud; réserver.

6

Bien égoutter les nouilles. Hors du feu, vaporiser d’enduit végétal le même wok ou poêlon et faire chauffer à feu moyen-vif; ajouter les 10 ml (2 c. à thé) restants d’huile. Une fois que l’huile est chaude, faire sauter l’ail et le piment fort jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes. Ajouter les nouilles et le mélange de sauce de poisson; cuire, en brassant, jusqu'à ce qu’à ce que la sauce soit presque toute absorbée, environ 3 minutes. Incorporer le poulet et les arachides; retirer du feu. Ajouter les 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime qui restent, les germes de haricot, la coriandre, brocoli et la carotte; bien mélanger. Servir immédiatement.

7

Donne environ 500 ml (2 tasses) par portion.