1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à 12 muffins de moules en papier. Combiner 60 ml (¼ tasse) d’avoine, 30 ml (⅛ tasse ou 2 c. à soupe) de farine, la cassonade et le beurre dans un petit bol; mettre de côté.

2

Placer les 250 ml (1 tasse) d’avoine restants dans un mélangeur; mélanger à haute vitesse jusqu’à ce qu’une fine farine se forme, environ 1 minute. Dans un bol moyen, fouetter la farine d’avoine, les 250 ml (1 tasse) restants de farine tout usage, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre granulé, la boisson d’amande, l’huile, l’extrait d’amande et les œufs. Ajouter le mélange de farine au mélange humide, puis brasser jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Incorporer la mangue en pliant.

3

À la cuillère, répartir la pâte également dans les cavités à muffins préparées, en les remplissant à demi. Parsemer uniformément avec le mélange de cassonade. Cuire à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, de 18 à 20 minutes.

4

Portion : 1 muffin