Morue sautée avec tomates et olives
3
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Cet élégant repas de fruits de mer se cuisine dans un seul poêlon et est prêt en seulement 30 minutes, ce qui en fait une excellente option pour recevoir des invités ou simplement pour nourrir votre famille un mardi. Ici, nous avons utilisé de la morue douce comme base pour mettre en valeur les saveurs éclatantes des olives saumâtres, des tomates fraîches et de l’échalote. Or, n’importe quel poisson blanc floconneux – flétan, bar d’Amérique, tilapia – sera tout aussi délicieux.
Ingrédients
Huile d'olive
2 cuillère(s), divisée
Filet(s) de morue de l'Atlantique non cuite(s)
24 oz
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé, plus une pincée
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, plus une pincée
Échalote(s)
1 grand(e)(s), tranchée sur la longueur
Tomate(s) cerise
10 oz, ou raisins, coupées en deux
Olive(s)
16 moyen, Kalamata moyennes, dénoyautées, coupées en deux
Flocons de piment rouge
1 cuillère(s) à thé
Persil frais
½ tasse(s), divisées
Basilic frais
½ tasse(s), déchiquetées si elles sont grandes, divisées
Citron(s)
1 portion(s), quartiers de citron, pour le service (facultatif)
Instructions
1
Dans un poêlon antiadhésif de 30 cm (12 po), chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Assaisonner le poisson du sel et du poivre noir; enduire chaque filet de 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Déposer le poisson dans le poêlon et cuire, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 minutes. Retourner le poisson et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 2 à 3 minutes. Transférer le poisson dans une assiette.
2
Ajouter les 10 ml (2 c. à thé) d’huile restants et l’échalote dans le poêlon et cuire jusqu’à ce que l’échalote commence à devenir dorée, de 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter les tomates, les olives, les flocons de piment rouge broyé, la moitié des fines herbes, 60 ml (¼ tasse) d’eau et les pincées de sel et de poivre noir restantes. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant.
3
Réduire le feu à moyen. Remettre le poisson dans le poêlon en plaçant les filets dans le mélange de tomates de façon à ce qu’ils touchent le fond du poêlon. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les filets soient tout juste opaques au centre et que les tomates aient commencé à ramollir, de 2 à 3 minutes. Garnir des fines herbes restantes. Servir avec les quartiers de citron (si désiré).
4
Par portion : 1 filet de poisson et 125 ml (½ tasse) de sauce
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