Morue cuite dans des feuilles de vigne avec citron, olives et aneth
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Temps total: 45 min • Préparation: 27 min • Cuisson: 18 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ce plat est généralement cuisiné dans plus de 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive! Dans cette recette, les tranches de citron placées dans les feuilles de vigne humectent le mélange et donnent de la saveur sans ajouter de calories, et une petite quantité d’huile d’olive apporte la touche finale au plat.
Ingrédients
Enduit de cuisson d'huile d'olive
2 jet(s)
Citron(s)
1 moyen
Feuille(s) de vigne en conserve
24 feuille(s)
Filet(s) de morue de l'Atlantique non cuite(s)
16 oz, (4 pièces de 4 oz, 1 3/4 pouce d'épaisseur)
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé, divisé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu, divisé
Aneth frais
½ tasse(s), haché grossièrement
Olives, noires, mûres, en boîte, petites
5⅓ cuillère(s) à soupe, dénoyautées, hachées grossièrement
Huile d'olive
1 cuillère(s) à thé, (réservé pour arroser le poisson cuit)
Laitue romaine
4 tasse(s), coeurs déchirés de romaine
Aneth frais
⅓ tasse(s), haché grossièrement
Fromage feta émietté
2 cuillère(s)
Jus de citron frais
1½ cuillère(s)
Huile d'olive extra vierge
2 cuillère(s) à thé
Sel kasher
⅛ cuillère(s) à thé, (ou au goût)
Poivre noir
1 pincée(s), (ou au goût)
Origan séché
1 pincée(s), (ou au goût)
Instructions
1
Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F). Vaporiser de l'enduit végétal dans un plat de cuisson de 25cm x 37,5 cm (9po x 13 po).
2
Couper le citron en 8 tranches très minces, retirer et jeter les pépins. Rincer et égoutter les feuilles de vigne.
3
Superposer 6 feuilles de vigne sur une grande planche à découper afin de former un carré d’environ 20,32 cm x 20,32 cm (8 po x 8 po). [Les feuilles devraient être humidifiées, sans dégoutter; ne pas laisser d’espace entre les feuilles].
4
Placer deux tranches de citron au centre de chaque carré de feuilles, en les superposant légèrement. Assaisonner entièrement un morceau de morue avec 0,5 ml (1/8 c. à thé comble) de sel et une généreuse pincée de poivre; le déposer sur les citrons. Saupoudrer la morue de 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth et 15 ml (1 c. à soupe comble) d’olives. Plier la partie inférieure du carré de feuilles sur le poisson, puis plier les côtés comme une enveloppe afin de retenir le poisson; plier la partie supérieure des feuilles par-dessus le poisson afin de former une papillote.
5
Déposer le poisson emballé dans un plat de cuisson préparé, plis en dessous; répéter avec le reste des ingrédients du poisson afin de former quatre papillotes. Cuire jusqu’à ce que le poisson soit opaque et entièrement cuit, de 16 à 18 minutes pour des filets d’une épaisseur de 4,5 cm (1 3/4 po).
6
Pour préparer la salade, pendant que le poisson cuit, mélanger de la laitue romaine, du fromage feta et de l’aneth dans un bol moyen; mettre de côté. Combiner le jus de citron, l’huile, le sel, le poivre et l’origan dans une tasse; mettre de côté.
7
Renverser les papillotes de poisson dans un plat de service; les ouvrir avec prudences (les papillotes seront fumantes!); arroser chaque morceau de poisson de 1 ml (1/4 c. à thé) d’huile et de jus de citron et assaisonner au goût, si désiré. (Les feuilles de vigne utilisées dans cette recette ne sont pas à manger.) Mélanger la salade et la vinaigrette; servir avec le poisson.
8
Par portion : 115 g (4 oz) de poisson et 250 ml (1 tasse) de salade
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