Médaillons de bœuf aux oignons caramélisés et chapeaux de portobello

Instructions

1. Préchauffer le four à 205º C. Couvrir le fond d’une cocotte d’aérosol de cuisson. Disposer les 4 tranches d’oignon dans le fond de la cocotte et les asperger de vinaigre balsamique. Saupoudrer le sucre brun sur le dessus et frotter pour faire pénétrer le sucre dans les oignons. Couvrir et cuire pendant 45 minutes. Retirer le couvercle et cuire pendant 15 minutes de plus jusqu’à l’obtention de la caramélisation. Réserver.
2. Préchauffer le grilloir à feu vif. Verser un filet d’huile d’olive sur les chapeaux de champignons et saupoudrer de 15 ml de persil. Griller de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Retirer du four et réserver.
3. Couvrir un poêlon d’aérosol de cuisson. Chauffer à feu vif. Saler et poivrer les médaillons et frotter l’assaisonnement pour faire pénétrer dans la viande. Mettre les médaillons dans le poêlon chaud (le poêlon est assez chaud quand l’eau y grésille) et cuire de 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la surface de la viande devienne humide. Tourner le bœuf et cuire 4 à 5 minutes de plus pour un bifteck saignant. (Il faut compter 2 minutes de plus pour un bifteck à point). Retirer les médaillons du poêlon, les déposer sur une planche à découper, les couvrir sans serrer de papier d’aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes.
4. Disposer un chapeau de champignon dans chaque assiette, un médaillon sur le champignon et couvrir le tout d’une tranche d’oignon caramélisé. Saupoudrer le reste du persil sur le dessus.