1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Amener à ébullition une grande marmite d'eau salée.

2

Faire fondre le beurre dans un poêlon moyen à feu moyen; ajouter la chapelure panko et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 minutes. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir; incorporer le pecorino et réserver.

3

Préparer 750 ml (3 tasses) de chou-fleur, coupé en petits bouquets; réserver. Coupez le reste du chou-fleur (avec la tige) en morceaux de 5 cm (2 po) d’épaisseur. Ajouter les morceaux de chou-fleur et de carottes dans l’eau bouillante; cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, de 10 à 12 minutes.

4

Entretemps, combiner dans un grand mélangeur le bouillon, le fromage à la crème, la moutarde, 60 ml (1/4 tasse) de cheddar, le gruyère, le sel et la sauce au piment. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les légumes cuits dans le mélangeur; réduire en purée pour obtenir une sauce crémeuse.

5

Ajouter les pâtes dans la même casserole d’eau bouillante; cuire les pâtes seulement la moitié de la durée indiquée sur l’emballage. Ajouter les bouquets de chou-fleur réservés lors de la dernière minute de cuisson. Égoutter les pâtes et le chou-fleur; remettre dans la marmite et incorporer la sauce en purée.

6

Vaporiser un plat de cuisson peu profond de 2,5 L (2 1/2 pintes) d'enduit végétal; déposer le mélange de pâtes à la cuillère dans le plat, en une couche uniforme. Saupoudrer le plat de 60 ml (1/4 tasse) du cheddar restant et du mélange de chapelure réservé; cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, de 25 à 30 minutes.

7

Par portion : 250 ml (1 tasse)