Latkes de carottes et de pommes de terre râpées
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Temps total: 50 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 30 min • Portions: 16 • Difficulté: Facile
La carotte apporte un léger goût sucré à ces galettes de pommes de terre. Il est également possible d’utiliser des panais dans cette recette. Plus la pomme de terre est riche en amidon, plus votre latke sera croustillant. La variété Russet, riche en amidon, fait les meilleures galettes de pommes de terre. Pour râper grossièrement vos légumes, utilisez les grands trous d’une râpe rectangulaire ou le disque à râper d’un robot de cuisine. Pour obtenir les meilleurs résultats, tassez vos légumes sans les serrer dans une cuillère à mesurer de 60 ml (1/4 tasse). Servez-les éventuellement avec une trempette de yogourt grec, assaisonnée de jus et de zeste de citron. Ces latkes font d’excellents hors-d’œuvre, mais peuvent également servir de féculents en accompagnement.
Ingrédients
Pomme(s) de terre crue(s)
1 livre(s), Russet, pelées et râpées
Carotte(s)
½ livre(s), pelée et râpée
Oignons
1 petit(s), râpé
Œuf(s)
1 grand(e)(s)
Farine tout usage
¼ tasse(s)
Zeste de citron
1 cuillère(s) à thé, ou zeste d’orange
Sel de table
1 cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Enduit à cuisson
2 jet(s)
Instructions
1
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser deux grandes plaques à cuisson de papier parchemin.
2
Tapisser une passoire avec de l’essuie-tout ou un torchon propre. Ajouter les pommes de terre, les carottes et l’oignon; laisser égoutter, puis presser à la main pour extraire le liquide.
3
Dans un grand bol, mélanger l’œuf, la farine, le zeste, le sel et le poivre; ajouter le mélange de pommes de terre et remuer pour combiner.
4
À l’aide d’une cuillère à mesurer de 60 ml (1/4 tasse), déposer des monticules de mélange de pommes de terre sur les plaques à cuisson préparées. Appuyer légèrement sur chaque monticule pour l’aplatir et former une galette de 7,5 cm (3 po) de diamètre et de 0,6 cm (1/4 po) d’épaisseur.
5
Vaporiser de l’enduit végétal sur les latkes et cuire 15 minutes. Faire une rotation des plaques et cuire jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes, environ 15 minutes de plus.
6
Portion : 1 latke (galette)
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