1

Pour préparer la sauce, chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen vif. Ajouter l’oignon et les carottes; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 5 à 6 minutes. Ajouter l'ail et 15 ml (1 c. à soupe) de sauge; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 1 minute. Incorporer la dinde, en la défaisant avec une cuillère en bois. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que la dinde perde sa teinte rosée, environ 5 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, de 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates, 45 ml (3 c. à soupe) d’eau, 3 ml (¾ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 15 minutes, en ajoutant plus d’eau, si nécessaire.

2

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3

Mélanger la ricotta, l'œuf, 7 ml (1½ c. à thé) de sauge, la pincée de sel qui reste et le 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre qui reste dans un petit bol; réserver. À l’aide d’une mandoline, d’une mandoline en V ou d’un couteau très coupant, couper les patates en tranches très minces dans le sens de la longueur (environ 0,25 cm [1/10 po] d’épaisseur). Mettre les épinards dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Lasser reposer pendant 1 minute; égoutter et laisser refroidir. Essorer et hacher grossièrement.

4

Étaler une mince couche de sauce au fond d’un plat de cuisson de 22,5 cm (9 po) de 2 L [2 pintes). Couvrir du tiers des tranches de patates, en les superposant légèrement. Étaler la moitié de la sauce qui reste sur les patates. Couvrir d’un autre tiers de tranches de patates et garnir d’épinards. Déposer le mélange de ricotta à l'aide d'une cuillère sur le dessus et étaler uniformément. Garnir des tranches de patates qui restent, de la sauce qui reste et de la mozzarella. Couvrir avec une feuille d’aluminium sans trop serrer.

5

Placer la lasagne sur une plaque de cuisson; faire cuire jusqu’à ce que les patates au centre de la lasagne soient très tendres lorsqu’on les pique au moyen d’un couteau d’office, environ 1 heure. Retirer le papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré, environ 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en 8 portions.

6

Par portion: ⅛ de lasagne