1

Préchauffer le four à 190 °C (350 °F). Vaporiser un plat de cuisson de 33 cm x 22,5 cm (9 po x 13 po) d’enduit végétal.

2

Placer le tofu, le parmesan, le lait, l’ail, le jus de citron, l’origan et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel dans le mélangeur; réduire en purée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé sans être complètement lisse. Verser dans un grand bol; incorporer les épinards.

3

Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Lorsqu’elle frémit, ajouter l’oignon; laisser cuire en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, de 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel restants; cuire en remuant une fois ou deux, jusqu’à ce que les champignons aient perdu presque tout leur jus, de 6 à 8 minutes.

4

Étendre 175 ml (3/4 tasse) de sauce marinara au fond d’un plat de cuisson préparé; recouvrir d’une couche de 3 pâtes à lasagne (éviter de faire se chevaucher les pâtes puisqu’elles prendront de l’expansion à la cuisson). Recouvrir de la moitié du mélange de tofu, de la moitié du mélange de champignons et de 175 ml (3/4 tasse) de sauce marinara; parsemer de 175 ml (3/4 tasse) de mozzarella. Répéter pour former une autre couche, puis recouvrir des 3 dernières pâtes; ajouter le reste de sauce marinara et de mozzarella.

5

Couvrir le plat à cuisson d’une feuille d’aluminium sans trop serrer; cuire 30 minutes. Retirer le papier; cuire jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré, de 10 à 15 minutes. Retirer du four; laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de servir.

6

Par portion : 1/12 de la lasagne