Houmous crémeux
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Points®
Temps total: 10 min • Préparation: 5 min • Cuisson: 5 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Pour obtenir le houmous le plus crémeux et le plus lisse, utilisez un mélangeur plutôt qu’un robot culinaire. Vous devrez avoir recours à plus de liquide que ce que vous avez l’habitude d’utiliser, mais le mélangeur l’émulsionnera dans le houmous et fouettera le tout jusqu’à ce que vous obteniez la texture la plus légère, la plus aérienne et la plus crémeuse. Faire cuire les pois chiches quelques minutes à l’étape du bicarbonate de soude permet à la fois de détacher et d’assouplir la peau des pois chiches afin de pouvoir en retirer la majeure partie. Il n’est pas nécessaire de toutes les enlever; les peaux restantes seront suffisamment souples pour être parfaitement mélangées. Servez ce houmous avec des bâtonnets de carottes et du céleri ou du pain pita.
Ingrédients
Pois chiches en conserve égouttés
15½ oz, (1 conserve), égouttés
Bicarbonate de soude
1 cuillère(s) à thé
Tahini en conserve
¼ tasse(s), bien remué avant de mesurer
Jus de citron frais
3 cuillère(s)
Huile d'olive extra vierge
1½ cuillère(s), divisée
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé
Ail
1 gousse(s), grand(s)
Persil frais
1 cuillère(s), haché (facultatif)
Paprika doux
¼ cuillère(s) à thé, fumé (facultatif)
Instructions
1
Dans une petite casserole, mélanger les pois chiches avec le liquide et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Égoutter un peu de liquide et ajouter suffisamment d’eau froide dans la casserole pour que les pois chiches soient assez froids pour être manipulés. Remuer les pois chiches dans la casserole avec la main pour détacher les peaux. Retirer et jeter les peaux qui flottent sur le dessus. (Ce n’est pas grave s’il reste quelques peaux.) Égoutter les pois chiches.
2
Dans un mélangeur, combiner les pois chiches, le tahini, le jus de citron, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, le sel, l’ail et 60 ml (¼ tasse) d’eau. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à ce que les pois chiches soient complètement lisses, de 1 à 2 minutes, en ajoutant de l’eau, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, si le houmous est trop épais. Déposer le houmous sur une assiette ou dans un bol peu profond. Arroser des 7 ml (½ c. à soupe) d’huile restants et parsemer de persil et de paprika (si désiré).
3
Par portion : 60 ml (¼ tasse)
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