1

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser un moule à muffins à 12 cavités d’enduit à cuisson.

2

Pour faire les gâteaux, tamiser ensemble dans un bol moyen la farine, la poudre à pâte, 60 ml (¼ tasse) de poudre de cacao et 2 ml (½ c. à thé) de sel; réserver.

3

Dans un grand bol à mélanger, battre 125 ml (½ tasse) de margarine faible en calories et 125 ml (½ tasse) de sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit crémeux; ajouter en battant le succédané d’œuf. Dans un petit bol, mélanger le lait, le vinaigre, le bicarbonate de soude et 7 ml (1½ c. à thé) d’extrait de vanille.

4

Ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de margarine; bien mélanger. Ajouter le mélange de lait puis le reste du mélange de farine. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse et crémeux. Verser le mélange à la cuillère dans le moule à muffins en remplissant chaque cavité aux 2/3 environ. Faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre, environ 25 à 30 minutes. Laisser refroidir les gâteaux dans le moule pendant 5 minutes. Déposer les gâteaux sur une grille métallique et laisser refroidir complètement.

5

Pendant ce temps, pour faire la garniture, mélanger dans un bol moyen les blancs d’œuf, le 125 ml (½ tasse) restant de sucre granulé, 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille et le 0,5 ml (⅛ c. à thé) restant de sel; placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau bouillante (ou utiliser un bain-marie). À l’aide d’un batteur à main, monter les blancs d’œuf en neige jusqu’à consistance ferme, environ 4 minutes. Retirer du feu.

6

Pour faire le glaçage, mélanger dans un petit bol le 30 ml (2 c. à soupe) restant de margarine et de cacao et le 2 ml (½ c. à thé) restant d’extrait de vanille; battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Tamiser le sucre en poudre au-dessus du bol et mélanger à la spatule, en ajoutant l’eau une cuillère à thé à la fois jusqu’à ce que le mélange soit épais et qu’on puisse l’étendre.

7

Trancher les gâteaux en deux horizontalement. Étendre sur chaque moitié inférieure 22 ml (1½ c. à soupe) de garniture à la vanille. Glacer chaque moitié supérieure de 15 à 22 ml (1 à 1¼ c. à soupe) de glaçage et déposer sur le dessus de chaque moitié inférieure. Donne un gâteau par portion.