Gâteau Tres Leches

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin et vaporiser le papier d’enduit végétal.
2. Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel; réserver. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique muni du fouet à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, environ 1 minute. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée, et ajouter progressivement 60 ml (¼ tasse) d’édulcorant au fruit des moines; battre jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment, de 3 à 5 minutes. Verser les blancs d’œufs battus dans un bol.
3. Dans le bol à mélanger, battre les 60 ml (¼ tasse) restants d’édulcorant au fruit des moines et les jaunes d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais, environ 2 minutes. À l’aide du batteur à vitesse moyenne-basse, incorporer 75 ml (⅓ tasse) de lait d’amande et la vanille. Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer délicatement environ un tiers des blancs d’œufs battus en pliant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer en pliant les blancs d’œufs restants. À la cuillère, répartir la pâte dans le moule préparé. Cuire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le tout soit doré, gonflé et pris, environ 25 minutes.
4. Laisser refroidir le gâteau dans le plat pendant 10 minutes. Soulever le gâteau, en utilisant le papier parchemin, hors du moule et le laisser refroidir à température ambiante sur une grille.
5. Dans un bol moyen, fouetter les 75 ml (⅓ tasse) de lait d’amande restants, le lait évaporé et le lait condensé sucré. Décoller délicatement le papier parchemin du gâteau. Placer le gâteau sur une grande assiette à rebord ou un plateau. Percer généreusement le gâteau sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette. Verser environ la moitié du mélange de lait sur le gâteau, en le laissant s’imprégner. Verser le reste du mélange de lait sur le gâteau. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 2 heures, en répartissant de temps en temps le mélange de lait restant sur le dessus du gâteau. Étaler la garniture fouettée sur le gâteau. Saupoudrer de la cannelle, au goût. Découper en 12 morceaux.
6. Portion : 1 morceau