1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Rincer et égoutter l'ananas et réserver 30 ml (2 c. à soupe) de jus; réserver.

2

Faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de margarine et verser au fond d'un moule à gâteau rond de 22 cm (9 po). Recouvrir la margarine de cassonade et, à l'aide d'une fourchette, remuer de façon à former une couche égale. Placer 1 anneau d'ananas au centre du moule et disposer 6 anneaux de plus tout autour. Placer les demi-cerises, côté coupé vers le haut, au centre de chaque anneau et dans les espaces entre les anneaux; réserver.

3

Dans un bol de taille moyenne, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; réserver.

4

Dans un petit bol, combiner le lait, 30 ml (2 c. à soupe) du jus d'ananas réservé et la vanille.

5

Dans un grand bol à mélanger, battre les 60 ml (4 c. à soupe) de margarine restante et le sucre granulé. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le mélange de farine et le mélange de lait par petites quantités, en commençant par le mélange de farine pour ensuite alterner et finir par le mélange de farine; bien mélanger. Verser la pâte sur l'ananas dans le moule.

6

Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dents en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre, soit entre 30 et 35 minutes. Laisser refroidir dans le moule environ 2 minutes, retourner le moule sur un plateau de service et servir tiède ou à la température de la pièce.