1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2

Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée, battre les jaunes d’œuf et 125 ml (½ tasse) de sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et forme des rubans ou des ondulations. Réduire la vitesse du batteur à faible et ajouter au mélange le chocolat tiède (mais pas chaud) ainsi que la moitié des noix en poudre; bien mélanger et réserver

3

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Réduire la vitesse du batteur à moyenne et incorporer les 125 ml (½ tasse) de sucre qui restent. Accroître la vitesse du batteur à élevée; battre jusqu’à ce que les blancs d’œuf conservent leur forme sans être trop fermes ou secs.

4

Ajouter 250 ml (1 tasse) de blancs d’œufs au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule; incorporer délicatement le mélange chocolaté et le reste de noix en poudre dans le reste de blancs d’œufs.

5

Déposer la pâte à l’aide d’une cuillère dans un moule à gâteau des anges non graissé de 2 pièces de 25 cm (10 po) avec pied; lisser délicatement la surface pour la rendre uniforme. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 75 minutes.

6

Retirer le gâteau du four et retourner le moule sur son pied pour laisser refroidir – le gâteau ne tombera pas (si le moule utilisé n’a pas de pied, le placer à l’envers sur une bouteille de vin). Une fois le gâteau tout à fait froid au toucher, dégager les bords à l’aide d’un couteau coupant et retirer le gâteau du moule. Couper en 16 parts et servir. Donne 1 morceau par portion