Temps total: 40 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile

D’après un plat qui regorge de toutes les saveurs que vous aimez d’un déjeuner traditionnel à base d’œufs et de pommes de terre rissolées, cette version du plat préféré salé remplace magnifiquement la pomme de terre râpée par le jicama râpé. Même cuit, le jicama conserve sa chair blanche et sa texture croquante. Il convient donc parfaitement au plat composé d’ingrédients classiques associés aux pommes de terre rissolées, comme l’oignon, l’ail, le paprika, le sel et le poivre. Le bacon de dos cuit à la poêle apporte une touche salée. Faites frire les œufs comme vous le souhaitez : miroir (frit d’un seul côté, jamais retourné) ou tourné (frit des deux côtés). Les deux ont des jaunes d’œuf coulants qui se mélangent bien avec la galette de jicama et de bacon.