1

Préchauffer le four à 150 °C (325 °F).

2

Mélanger 75 ml (1/3 tasse) de sucre et l’eau dans une petite casserole lourde. Cuire à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, sans remuer, en badigeonnant les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans de l’eau froide pendant les premières minutes de cuisson, jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée. Cuire, en agitant la casserole de temps à autre, jusqu’à ce que le caramel soit d’une couleur ambrée foncée. Verser immédiatement le caramel dans 4 ramequins (170 g [6 oz]) ou petits pots; faire tourner délicatement les ramequins pour couvrir le fond et la moitié des côtés de caramel. Réfrigérer jusqu’à ce que le caramel durcisse, environ 10 minutes.

3

Pendant ce temps, mélanger la moitié de la crème à café et la poudre d’espresso dans une casserole moyenne et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment. Fouetter les œufs, 30 ml (2 c. à soupe) de sucre, l’extrait d’amande et la cannelle dans un bol moyen. Retirer la casserole du feu; incorporer le mélange de crème à café chaud au mélange d’œufs à l’aide d’un fouet. Réintégrer le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe légèrement, environ 3 minutes. Verser dans une passoire placée au-dessus du bol.

4

Répartir la crème pâtissière dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat de cuisson carré de 22,5 cm (9 po). Placer le plat au four; ajouter suffisamment d’eau chaude dans le plat pour atteindre la moitié des parois des ramequins. Cuire au four jusqu’à ce que les flans soient juste pris sur les bords et qu’ils bougent au centre, de 35 à 40 minutes. Transférer les ramequins sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le tout ait complètement refroidi, au moins 4 heures ou jusqu’à 1 jour.

5

Pour servir, passer un couteau fin autour des bords des flans pour les séparer des ramequins. Démouler sur des assiettes; verser la sauce sur les flans. Garnir d’amandes.

6

Portion : 1 flan et 1,25 cm (½ po) d’amandes