1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les échalotes et les oignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils aient légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter les champignons, 2,5 ml (½ c. à thé) de sel et 1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre. Cuire jusqu'à ce que le tout soit presque sec, en brassant de temps en temps, environ 10 minutes.

3

Pendant ce temps, mettre le saumon sur un morceau de papier aluminium assez grand pour l'envelopper. Mettre sur la plaque à pâtisserie. Arroser du zeste, jus de citron, sel et poivre restants; refermer le papier d'aluminium sur le saumon. Cuire au four jusqu'à ce que le poisson commence à devenir ferme et à changer de couleur, entre 5 et 10 minutes. Ouvrir la papillote et la laisser refroidir.

4

Vaporiser légèrement une feuille de pâte phyllo d'enduit à cuisson. Couvrir d'une deuxième feuille, vaporiser d'enduit à cuisson. Répéter avec une troisième feuille. Placer le saumon sur la pâte phyllo. Mettre le mélange aux champignons sur le poisson. Envelopper le poisson de la pâte phyllo. Répéter les étapes, vaporiser et étager avec 3 autres feuilles de pâte phyllo. Envelopper autour du poisson pour le couvrir complètement.

5

Cuire sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte phyllo devienne croustillante et dorée, environ 20 minutes. Couper en 8 morceaux égaux.