Photo de Filet de porc mariné et grillé par WW

Filet de porc mariné et grillé

4
Point(s)
Durée totale
32 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
17 min
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Cette recette de filet de porc maigre de George Mendes prend une tournure portugaise et révèle des saveurs surprenantes en seulement 15 minutes de préparation active. L’utilisation du vinho verde donne à ce plat une touche portugaise, mais vous pouvez aussi utiliser du pinot grigio ou du sauvignon blanc, qui sont tous deux des vins blancs secs qui conviennent bien à la cuisson. Si vous préférez un plat aux saveurs plus douces, remplacez les flocons de piment rouge broyés par du poivre noir moulu habituel. Assurez-vous que le porc atteigne une température interne minimale de 63 °C (145 °F), puis laissez reposer la viande pendant 3 minutes avant de la manger pour permettre aux jus de se redistribuer.

Ingrédients

Huile d'olive

2 cuillère(s) à soupe, extra-vierge

Vin blanc

2 cuillère(s) à soupe, sec, variété vinho verde

Thym, frais

4 branche(s)

Feuille de laurier

1 feuille(s), fraîche, finement tranchée en biais

Flocons de piment rouge

½ cuillère(s) à thé

Paprika doux

½ cuillère(s) à thé, fumé doux (pimenton)

Filet de porc maigre

¾ livre(s)

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé, ou au goût

Instructions

  1. Dans un grand plat, fouetter l’huile, le vin, le thym, la feuille de laurier, les flocons de piment et le paprika fumé. Couper le porc en tranches de 3,75 cm (1½ po) d’épaisseur dans un angle de 45 degrés (une coupe en biais permet de garder la viande tendre). Ajouter la viande à la marinade et la retourner pour bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer de 3 à 5 heures.
  2. Au moment de la cuisson, préparer le barbecue en faisant chauffer à feu moyen-vif un mélange de briquettes entièrement naturelles et de charbon de bois dur en morceaux (ou utiliser un barbecue à gaz). Retirer le porc de la marinade, en enlevant les fines herbes, et transférer la marinade dans une petite casserole. Porter la marinade à ébullition et laisser réduire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse (le mélange aura l’air brisé). Retirer du feu.
  3. Saupoudrer le porc de sel. Griller jusqu’à ce qu’il soit carbonisé, retourner et carboniser l’autre côté, environ 5 minutes. Retourner à nouveau, badigeonner de marinade cuite et faire cuire de 2 à 3 minutes de plus, puis répéter avec l’autre côté. Griller jusqu’à ce que le porc soit encore un peu rosé au centre, de 10 à 12 minutes au total. À l’aide d’une cuillère, verser le reste de la marinade cuite sur le porc; laisser reposer quelques minutes avant de servir.
  4. Par portion : 70 g (2½ oz)

Notes

Cette recette, initialement créée par George Mendes, a été adaptée à partir du livre de recettes « My Portugal ».