1

Enduire un poêlon à griller d’enduit végétal (y compris les côtés); chauffer le poêlon à un feu moyen-vif.

2

Frotter la viande de sel et de poivre. Lorsque le poêlon est chaud, cuire le filet mignon pendant environ 4 minutes sur un seul côté. Le retourner et cuire pendant 4 à 6 minutes de plus pour une cuisson à point.

3

Retirer le filet mignon du poêlon et déposer sur une planche à découper; couvrir non hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 minutes (la viande continuera de cuire sous le papier d’aluminium).

4

Entre-temps, verser le vin dans le poêlon; mettre le feu à vif. Réduire le liquide d’environ 75 %, en râclant le fond et les côtés du poêlon pendant que la sauce bouillonne (plus la sauce est épaisse, plus elle sera savoureuse), environ 2 à 4 minutes. Si des jus se sont échappés du filet mignon pendant qu’il reposait, les ajouter au poêlon. Lorsque la sauce est réduite, ajouter le beurre; cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

5

Découper le filet mignon en tranches très minces dans le sens contraire du grain et déposer sur des assiettes. Napper de sauce. Garnir de ciboulette ou de persil et accompagner d’asperges. Donne environ 100 g (3 1⁄2 oz) de filet mignon, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce et la moitié des asperges par portion.