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Photo de Espadon de Calabre grillé à la poêle par WW

Espadon de Calabre grillé à la poêle

2
Points®
Durée totale
40 m
Temps de prép.
15 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4
Difficulté
Moyen
Les darnes d’espadon sont parfumées de feuilles de fenouil fraîches et de zeste de citron râpé avant d’être grillées à la poêle. Le fenouil haché, les poireaux, les câpres saumurées, les jalapenos, les tomates raisins et le persil frais sont combinés pour accompagner parfaitement l’espadon. Si vous n’avez jamais utilisé de poireaux auparavant, veillez à les rincer soigneusement sous l’eau pour éliminer toute trace de terre ou de saleté, car celle-ci peut se loger entre toutes les couches.

Ingrédients

Enduit à cuisson

4 jet(s)

Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)

1 article(s), paré et 30 ml (2 c. à soupe) de frondes, hachées

Filet(s) d'espadon non cuit(s)

24 oz, 4 darnes (170 g [6 oz])

Zeste de citron

1½ cuillère(s) à thé

Jus de citron frais

2 cuillère(s)

Sel kasher

¾ cuillère(s) à thé, divisée

Huile d'olive

4 cuillère(s) à thé, divisées

Ail

2 gousse(s), grand(s), tranchées finement

Poireau(x), non cuit

1 grand(e)(s), coupé en deux, rincé à fond et tranché finement

Piments jalapeño

1 moyen, rouge ou piment cerise (épépiné si désiré)

Bouillon de poulet en conserve

½ tasse(s)

Câpres

2 cuillère(s) à soupe, égouttées

Tomates raisin

1 tasse(s), jaune ou orange, coupées en quartiers

Persil frais

2 cuillère(s), haché

Citron(s)

½ portion(s), coupé en quartiers (facultatif)

Instructions

  1. Couper le bulbe de fenouil en quatre et retirer le cœur de chaque morceau. Trancher finement le fenouil. Couper toute tache rouge des darnes de poisson. Presser les feuilles de fenouil et le zeste de citron sur le poisson et assaisonner avec 2 ml (½ c. à thé) à thé de sel.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 4 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer l’ail sur des serviettes en papier. Ajouter le fenouil, le poireau et le jalapeno dans la poêle. Augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le fenouil ramollisse, environ 8 minutes. Ajouter le bouillon, les câpres, le jus de citron et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant. Cuire, en remuant le mélange une ou deux fois, jusqu’à ce que les jus épaississent, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer les tomates, le persil et l’ail réservé.
  3. Hors du feu, vaporiser la grille ou la poêle à fond cannelé d’enduit antiadhésif. Préchauffer le barbecue ou la poêle à fond cannelé à feu moyen-vif ou préparer un feu moyen-vif dans le barbecue au charbon de bois. Verser les 5 ml (1 c. à thé) d’huile restantes sur les darnes de poisson. Transférer le poisson et cuire jusqu’à ce qu’il soit tout juste opaque au centre, environ 3 minutes de chaque côté. Répartir les légumes dans des assiettes et garnir de poisson. Servir avec des quartiers de citron (au goût).
  4. Par portion : 170 g (6 oz) d’espadon et 175 ml (¾ tasse) de légumes

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