Escalope de veau au citron, à l'ail et aux pignons
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Temps total: 28 min • Préparation: 18 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ce dîner rapide et élégant se fait en un clin d'œil : Il suffit de faire revenir le veau et de le mélanger à la sauce savoureuse de pignons.
Ingrédients
Farine blanche
2 cuillère(s)
Sel de table
⅛ cuillère(s) à thé, ou à votre goût
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé, ou à votre goût
Cuisseau de veau maigre, non cuit
1 livre(s), quatre escalopes fines de 110 g- 4 oz
Enduit de cuisson d'huile d'olive
1 jet(s)
Beurre allégé, sans sel
2 cuillère(s) à thé
Noix de pin
1 cuillère(s), hâché
Ail
1 gousse(s), émincé
Bouillon de poulet sans gras
¼ tasse(s)
Jus de citron frais
3 cuillère(s) à soupe
Persil frais
1 cuillère(s), frais hâché
Instructions
1
Mélanger ensemble la farine, le sel et le poivre dans une grande assiette. Rouler le veau dans la farine pour enrober les deux côtés et tapoter pour retirer tout excès.
2
Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'enduit à cuisson; réchauffer à feu vif. Faire revenir le veau sur les deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ferme, environ 2 minutes de chaque côté (faire revenir par petites portions, si nécessaire, vaporiser de nouveau d'enduit à cuisson entre chaque portion); retirer et réserver.
3
Ajouter le beurre, les pignons et l'ail dans la poêle et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme se dégage, environ deux (2) minutes. Incorporer en fouettant le jus de citron et le bouillon, porter à ébullition.
4
Remettre le veau dans la poêle, avec les jus accumulés, juste assez longtemps pour réchauffer, environ 2 à 3 minutes. Placer le veau sur des assiettes, garnir chacun avec ¼ de la sauce, saupoudrer de persil et servir.
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