1

Faire chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Vaporiser le poêlon d’enduit à cuisson et ajouter le pak-choï; cuire 1 minute. Ajouter le gingembre et l’ail; cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le pak-choï soit flétri. Retirer du feu et incorporer le sel et le poivre. Étendre dans une assiette pour refroidir rapidement.

2

Ajouter la dinde à la garniture, en remuant bien pour combiner. Une feuille de pâte à la fois (recouvrir les autres feuilles afin d’éviter qu’elles ne s’assèchent), placer la feuille de pâte sur la surface de travail, le côté recouvert d’amidon vers le haut. Humidifier les bords de la pâte avec vos doigts mouillés. Déposer environ 15 ml (1 c. à soupe rase) de garniture au centre de la feuille de pâte et l’écraser légèrement. Replier la feuille sur la garniture sans sceller les bords. En commençant par le côté gauche, plier le bord supérieur de la feuille en petits plis, en appuyant pour sceller sur le bord arrière de la feuille. Placer le dumpling sur une plaque de cuisson recouverte d’une pellicule plastique vaporisée d’enduit végétal. Couvrir d’un linge ou d’un essuie-tout humide pour éviter que les dumplings ne sèchent. Répéter avec le reste de la garniture et des feuilles de pâte.

3

Tapisser chaque étage d’une marguerite en bambou à deux étages de 4 feuilles de chou nappa, ou utiliser une marguerite en métal vaporisée d’enduit à cuisson. Disposer 12 dumplings sur les feuilles de chaque panier, en laissant un espace entre eux. Couvrir la marguerite avec le couvercle.

4

Ajouter de l’eau dans un grand poêlon jusqu’à une profondeur de 2,5 cm (1 po); porter à ébullition. Placer la marguerite dans la casserole; cuire à la vapeur jusqu’à ce que la garniture soit bien cuite, de 6 à 8 minutes.

5

Entre-temps, combiner la sauce soya, l’eau, le vinaigre, l’huile de sésame et les oignons verts. Servir la sauce avec les dumplings.

6

Par portion : 3 dumplings et environ 15 ml (1 c. à soupe) de sauce