Côtes levées cuites au four
10
Points®
Temps total: 3 h 20 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 2 h 50 min • Portions: 24 • Difficulté: Facile
Les côtes cuites au four, et non grillées, sont très pratiques pour les jours de pluie ou si vous n’aimez pas les grillades. Elles ne prennent que peu de temps à préparer, puis il suffit de laisser le four prendre le relais. Une fois la cuisson des côtes terminée, vous pouvez faire chauffer le gril et les placer sur celui-ci pendant quelques minutes pour les carboniser un peu.
Ingrédients
Moutarde
5 cuillère(s), de Dijon
Poudre de chili Ancho
2 cuillère(s)
Paprika fumé
2 cuillère(s)
Paprika doux
2 cuillère(s), doux
Sel kasher
1½ cuillère(s) à soupe
Poudre d'oignon
1 cuillère(s)
Poudre d'ail
1 cuillère(s)
Poivre noir
2 cuillère(s) à thé, grossièrement moulu
Noix de muscade moulue
¼ cuillère(s) à thé, (facultatif)
Porc, petites côtes levées de dos, non cuites
5 livre(s), (2 morceaux complets), membranes enlevées et excès de gras retiré de la viande
Sauce barbecue
2 tasse(s), réchauffée, divisée
Instructions
1
Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Placer une grille dans une grande plaque de cuisson à rebords. Dans un petit bol, mélanger au fouet la moutarde, la poudre de chili, le paprika fumé, le paprika doux, le sel, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre noir et la muscade (si désiré) pour obtenir une pâte très épaisse. Assécher les côtes avec un essuie-tout. Étendre le mélange d’épices sur les côtes. Disposer les côtes sur la grille préparée. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Faire cuire les côtes jusqu’à ce que les os puissent se détacher de la viande, environ 2 heures et demie.
2
Retirer les côtes du four. Enlever le papier d’aluminium et augmenter la température du four à 245 °C (475 °F). Badigeonner 60 ml (¼ tasse) de sauce barbecue sur les côtes. Lorsque le four atteint 245 °C (475 °F), remettre les côtes au four et cuire jusqu’à ce que la viande soit carbonisée par endroits et que la sauce caramélise, de 20 à 25 minutes. Servir avec les 425 ml (1¾ tasse) restants de sauce barbecue réchauffée.
3
Par portion : 1 côte et 15 ml (1 c. à soupe) de sauce
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