1

Dans un mélangeur ou robot culinaire, combiner le lait, la farine, l'œuf, le sucre et le sel; mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Verser dans un petit bol; laisser reposer environ 30 minutes.

2

Pour faire la crème au caramel : dans un robot culinaire ou mélangeur, combiner le fromage cottage et le yogourt. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit très lisse, environ 2 minutes, en raclant les côtés du bol 2 ou 3 fois; ajouter la cassonade en pulsant. Réfrigérer, couvert, au moins 30 minutes.

3

Pour faire la garniture, mélanger les pommes et le jus de citron dans une poêle antiadhésive moyenne. Incorporer le cidre, les raisins secs, le sucre, la cannelle et la muscade; porter à ébullition. Réduire le feu et mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer la gelée; cuire jusqu'à ce que le tout épaississe, soit environ 5 minutes. Réserver au chaud.

4

Vaporiser légèrement une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) d'enduit à cuisson; chauffer. Verser la pâte, environ 60 ml (2 c. à soupe) à la fois, dans la poêle, incliner pour couvrir le fond de la poêle. Cuire jusqu'à ce que le fond soit pris, environ 30 secondes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 15 secondes. Faire glisser la crêpe sur le papier ciré. Répéter avec le restant de la pâte, faire 8 crêpes et les empiler entre des feuilles de papier ciré.

5

Pour servir, transférer les crêpes vers les assiettes. Étendre environ 60 ml (¼ tasse) de la garniture sur la moitié de chaque crêpe; plier en demi-lunes. Étendre la crème au caramel sur les crêpes.