1

Faire chauffer un grand poêlon à feu moyen-bas; ajouter l'huile et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle frétille. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, environ 1 minute. Ajouter les échalotes et les faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter 2 c. à soupe de vin et 1/2 c. à soupe de jus de citron; remuer en raclant le fond du poêlon avec une cuillère en bois. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, environ 5 minutes de plus; laisser refroidir.

2

Dans un petit bol, combiner les échalotes, le persil, l'estragon, le thym, le sel et le poivre avec le beurre ramolli; réfrigérer jusqu'à ce que le beurre durcisse. (Le beurre peut être apprêté 1 jour à l'avance.)

3

Préchauffer le four à 475 °F.

4

Dans une casserole moyenne ou un poêlon moyen allant au four, disposer les crevettes en cercle, de sorte que leurs queues pointent vers le haut et qu'elles se touchent pour se soutenir; déposer de petits morceaux du beurre aux fines herbes réfrigéré autour des crevettes. Verser le mélange de vin et de jus de citron qui reste dans le fond du plat. (Ou cuire les crevettes dans quatre plats individuels allant au four comme le montre la photo.)

5

Rôtir au four jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le beurre commence à grésiller, environ 4 à 5 minutes. Donne environ 3 crevettes géantes par portion.