1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser une grande plaque à cuisson à rebords d’enduit antiadhésif.

2

Couper 4 courgettes en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’une cuillère à melon, racler et jeter la chair, en laissant une bordure de 1,25 cm (½ po). Saupoudrer les coquilles de courgette de 1 ml (¼ c. à thé) de sel. Les vaporiser légèrement d’enduit antiadhésif à l’huile d’olive.

3

Râper grossièrement la courgette restante et la mettre dans un bol moyen. Ajouter le fromage cottage, 30 ml (2 c. à soupe) de basilic, 30 ml (2 c. à soupe) de menthe, 1 ml (¼ c. à thé) de sel, les flocons de piment rouge et le zeste de citron; remuer pour bien mélanger. Déposer le mélange dans les coquilles de courgette; les placer sur la plaque à cuisson préparée.

4

Cuire jusqu’à ce que la courgette soit tendre, environ 45 minutes.

5

Préchauffer le grilloir du four. Placer les coquilles de courgette sous le grilloir et faire griller à 12,5 cm (5 po) de l’élément chauffant jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 2 minutes.

6

Juste avant de servir, mélanger la roquette, les tomates, l’oignon, le vinaigre, l’huile, les 30 ml (2 c. à soupe) restants de basilic, les 30 ml (2 c. à soupe) restants de menthe et le 1 ml (¼ c. à thé) restant de sel dans un grand bol. Servir la courgette avec la salade.

7

Par portion : 2 moitiés de courgette farcie et 250 ml (1 tasse) de salade