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Cuire le chou dans une marmite d’eau bouillante salée (4 pintes d’eau, 1 c. à thé de sel – 4,6 litres d’eau, 5 ml de sel) pendant 7 ou 8 minutes. Avec des pinces, pousser le chou sous l’eau pour tout l’immerger. L’égoutter dans une passoire, en le pressant pour essorer l’eau. Réserver. Chauffer l’huile dans la même marmite et faire suer l’oignon à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 10 minutes) Ajouter le bacon de dos canadien et cuire 3 minutes pour le faire dorer légèrement. Incorporer l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le chou vert et utiliser les pinces pour le mélanger à l’oignon et au bacon. Chauffer le tout. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre puis servir.