Chili végétarien riche en protéines
3
Points®
Temps total: 1 h 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 1 h • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Les lentilles brunes séchées, les haricots rouges et le quinoa ajoutent des protéines à ce chili végétarien. Il n’y en a pas moins de 26 grammes par portion. Nous optons pour une saveur douce, mais n’hésitez pas à ajouter de la sauce piquante ou du poivre de Cayenne selon votre goût.
Ingrédients
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Oignons
1 grand(e)(s), haché
Poivron(s) vert
1 grand(e)(s), haché
Poudre de chili Ancho
¼ tasse(s)
Poudre d'ail
1 cuillère(s)
Paprika fumé
2 cuillère(s) à thé
Cumin moulu
1 cuillère(s) à thé
Bouillon aux légumes à teneur réduite en sodium
6 tasse(s)
Lentilles sèches
1½ tasse(s)
Quinoa cru
½ tasse(s)
Sel kasher
1 cuillère(s) à thé
Tomates en dés en conserve
28 oz
Haricots rouges en conserve
31 oz, rincés et égouttés
Yogourt grec nature sans MG
6 cuillère(s)
Coriandre
¼ tasse(s), hachée (facultatif)
Instructions
1
Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le poivron; faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 7 à 8 minutes, en remuant de temps à autre. Incorporer la poudre de chili, la poudre d’ail, le paprika fumé et le cumin; faire cuire pendant 30 secondes en remuant constamment. Ajouter le bouillon et les lentilles; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, partiellement couvert, jusqu’à ce que les lentilles soient presque tendres, 15 à 20 minutes.
2
Incorporer le quinoa, le sel, les tomates et les haricots. Couvrir et faire cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que le quinoa et les lentilles soient tendres, environ 30 minutes. Répartir le chili dans des bols; garnir de yogourt et de coriandre, si désiré.
3
Par portion : environ 500 ml (2 tasses) de soupe et 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt
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