1

Épépiner et hacher les jalapenos verts, puis réserver. Épépiner les jalapenos rouges et les couper en tranches pour la garniture, puis réserver (pour ajouter du piquant, laisser quelques pépins dans les jalapenos).

2

Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les piments poblanos, les jalapenos hachés, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et quelques pincées de poivre. Cuire en remuant souvent pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajouter les tomatilles et l’ail, et cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.

3

Ajouter la poudre de chili, le cumin, l’origan et le piment de la Jamaïque. Cuire en remuant pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les épices soient grillées (ajouter un peu d’eau si le mélange commence à coller). Ajouter le bouillon et les haricots, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi. Ajouter la semoule de maïs et cuire pendant 15 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le chili épaississe légèrement.

4

Entre-temps, couper le chou-fleur en gros bouquets et les râper grossièrement (donne environ 8 tasses; pour accélérer le temps de préparation, certains magasins d’alimentation vendent du chou-fleur râpé frais ou congelé).

5

Incorporer le chou-fleur râpé au chili (15 minutes après avoir ajouté la semoule de maïs), cuire pendant 15 minutes puis retirer du feu. Incorporer la coriandre hachée et assaisonner de sel et de poivre. Au moment de servir, garnir de jalapenos rouges tranchés et de feuilles de coriandre.

6

Par portion : 250 ml (1 tasse)