1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser un plat de cuisson de 33 cm x 22,5 cm (13 po x 9 po) d’enduit végétal.

2

Cuire l’épeautre dans de l’eau salée selon les directives sur l’emballage. Égoutter tout liquide qui n’aura pas été absorbé (devrait donner de 1,5 à 1,6 L [6 à 6 1/2 tasses]; l’épeautre perlé ou semi-perlé cuit en 20 à 30 minutes tandis que l’épeautre entier cuit en 60 minutes – bien consulter l’emballage). Mettre l’épeautre dans un grand bol; aérer à l’aide d’une fourchette.

3

Dans un grand poêlon profond, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la courge, les échalotes, le poivron rouge et l’ail; cuire en brassant souvent jusqu’à ce que les échalotes et le poivron soient ramollis, pendant environ 5 minutes. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de sauge et de poivre de Cayenne; cuire en brassant souvent pendant environ 3 minutes.

4

Ajouter les épinards et cuire, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter la préparation de courge à l’épeautre et bien mélanger. Incorporer le bouillon, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et le gruyère. À l’aide d’une cuillère, répartir le mélange dans le plat préparé.

5

Dans un petit bol, combiner les noix de Grenoble, le pecorino et les 30 ml (2 c. à soupe) de sauge restants; garnir la préparation d’épeautre de ce mélange. Recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Découvrir et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le dessus soit légèrement doré, environ 5 minutes de plus. Donne environ 250 ml (1 tasse) tassés combles par portion.