1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser de l’enduit anti-adhésif sur une petite plaque à cuisson à rebords.

2

Entre-temps, battre les blancs d’œufs et les œufs dans un grand bol. Ajouter le poivron, les oignons verts, 60 ml (1⁄4 tasse) de salsa, la coriandre, le paprika et le poivre noir.

3

Dans un grand poêlon anti-adhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le mélange d’œufs et cuire jusqu’à ce que les œufs commencent à être pris, environ 11⁄2 minute; pousser les œufs vers le centre du poêlon pour former de gros amas moelleux et cuire jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre, environ 2 minutes de plus.

4

Déposer les tortillas sur une surface de travail. Garnir du quart des épinards. Déposer à la cuillère un quart du mélange d’œufs au centre de chaque tortilla; garnir du quart du bœuf et de 15 ml (1 c. à soupe) de fromage Monterey Jack. Replier les bords des côtés et du bas des tortillas, puis rouler pour maintenir la garniture à l’intérieur. Mettre les tortillas avec les plis en dessous sur la plaque à cuisson préparée.

5

Faire cuire les burritos au four jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes. Servir avec les 125 ml (1⁄2 tasse) de salsa qui reste.

6

Par portion: 1 burrito avec 30 ml [2 c. à soupe] de salsa