1

Faire griller les graines de cardamome, les graines de cumin et les graines de coriandre dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en le secouant d’avant en arrière sur le feu de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme, de 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette. Mettre 4 graines de cardamome et la moitié du mélange de cumin et de coriandre dans un petit bol; réserver pour les légumes (les 2 graines de cardamome et les autres graines restantes sont pour le riz).

2

Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

3

Dans une casserole moyenne munie d’un couvercle hermétique, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen; ajouter le riz. Incorporer le curcuma, la cannelle, la cardamome grillée et les graines réservées pour le riz; incorporer 2 ml (½ c. à thé) de sel et 325 ml (1⅓ tasse) d’eau. Porter le riz à ébullition; réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes. Retirer le riz du feu (ne pas découvrir); laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.

4

Pour préparer les légumes, pendant que le riz cuit, faire chauffer les amandes dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en le secouant d’avant en arrière sur le feu fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et réserver pour refroidir. Une fois les amandes refroidies, les réduire grossièrement en miettes; réserver.

5

Faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen dans un poêlon moyen avec un couvercle hermétique. Ajouter l’oignon; cuire, en brassant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou frisé, les pois chiches, le chou-fleur, la courge, l’ail, le gingembre, 2 ml (½ c. à thé) de sel, le poivre de Cayenne, la cardamome grillée et les graines réservées aux légumes; cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter 175 ml (¾ tasse) d’eau; augmenter le feu à élevé et cuire, couvert, pendant 5 minutes. Découvrir et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau soit en grande partie évaporée, environ 1 minute de plus.

6

Aérer le riz à l’aide d’une fourchette et l’ajouter au poêlon avec les légumes; plier délicatement pour combiner et ajuster les assaisonnements au goût. Parsemer de raisins secs, de coriandre et d’amandes émiettées; servir chaud en ajoutant une cuillerée de yogourt.

7

Par portion : 375 ml (1 ½ tasse) de préparation de riz et 7 ml (½ c. à soupe) de yogourt