Biryani de d’été

Instructions

1. Faire griller les graines de cardamome, les graines de cumin et les graines de coriandre dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en le secouant d’avant en arrière sur le feu de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme, de 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette. Mettre 4 graines de cardamome et la moitié du mélange de cumin et de coriandre dans un petit bol; réserver pour les légumes (les 2 graines de cardamome et les autres graines restantes sont pour le riz).
2. Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. Dans une casserole moyenne munie d’un couvercle hermétique, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen; ajouter le riz. Incorporer le curcuma, la cannelle, la cardamome grillée et les graines réservées pour le riz; incorporer 2 ml (½ c. à thé) de sel et 325 ml (1⅓ tasse) d’eau. Porter le riz à ébullition; réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes. Retirer le riz du feu (ne pas découvrir); laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.
4. Pour préparer les légumes, pendant que le riz cuit, faire chauffer les amandes dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en le secouant d’avant en arrière sur le feu fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et réserver pour refroidir. Une fois les amandes refroidies, les réduire grossièrement en miettes; réserver.
5. Faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen dans un poêlon moyen avec un couvercle hermétique. Ajouter l’oignon; cuire, en brassant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou frisé, les pois chiches, le chou-fleur, la courge, l’ail, le gingembre, 2 ml (½ c. à thé) de sel, le poivre de Cayenne, la cardamome grillée et les graines réservées aux légumes; cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter 175 ml (¾ tasse) d’eau; augmenter le feu à élevé et cuire, couvert, pendant 5 minutes. Découvrir et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau soit en grande partie évaporée, environ 1 minute de plus.
6. Aérer le riz à l’aide d’une fourchette et l’ajouter au poêlon avec les légumes; plier délicatement pour combiner et ajuster les assaisonnements au goût. Parsemer de raisins secs, de coriandre et d’amandes émiettées; servir chaud en ajoutant une cuillerée de yogourt.
7. Par portion : 375 ml (1 ½ tasse) de préparation de riz et 7 ml (½ c. à soupe) de yogourt