Photo de Biryani de d’été par WW

Biryani de d’été

4 - 6
PersoPointsMC par portion
Durée totale
1 hr 10 min
Temps de prép.
40 min
Temps de cuisson
20 min
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Le biryani est un plat indien à base de riz, plein d’arômes et de saveurs vibrantes; votre cuisine dégagera des parfums divins. Le riz au jasmin, les épices, la courge et les pois chiches en font une option copieuse autant pour les végétariens que pour les amateurs de viande. La liste des ingrédients de cette recette est longue, mais l’effort en vaut la chandelle. Servez ce plat avec des quartiers de lime. Une spatule résistante à la chaleur a une double fonction ici. Utilisez-la pour remuer les légumes pendant qu’ils cuisent, puis pour les incorporer délicatement au riz. Si vous n’avez pas de spatule résistante à la chaleur, utilisez une cuillère en bois à fond plat ou une cuillère en bois standard.

Ingrédients

Gousses de cardamome

6 article(s), facultatif

Cumin moulu

½ cuillère(s) à thé

Graine(s) de coriandre

½ cuillère(s) à thé

Riz au jasmin non cuit

tasse(s)

Huile d'olive extra vierge

1 cuillère(s) à thé

Curcuma moulu

½ cuillère(s) à thé

Cannelle moulue

1 pincée

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé

Eau

1 tasse(s)

Amande(s) tranchée(s)

2 cuillère(s) à soupe

Huile d'olive extra vierge

2 cuillère(s) à thé

Oignons crus

½ tasse(s), haché(s), jaune, tranché

Chou vert frisé, non cuit

2 tasse(s), tassé, haché grossièrement

Pois chiches en conserve égouttés

15 oz, rincés

Chou-fleur, non cuit

1 tasse(s), petits bouquets

Courge musquée, non cuite

1 tasse(s), cubes de 0,6 cm (¼ po)

Gousse ail

1 gousse(s), grand(s)

Racine de gingembre

2 cuillère(s) à thé, hachée finement

Sel kasher

½ cuillère(s) à thé

Piment de Cayenne

1 pincée, facultatif

Eau

¾ tasse(s)

Coriandre

2 cuillère(s) à soupe, hachée grossièrement (pour la garniture)

Raisins secs sans pépins

2 cuillère(s) à soupe, hachés

Yogourt grec nature sans MG

3 cuillère(s) à soupe

Instructions

  1. Faire griller les graines de cardamome, les graines de cumin et les graines de coriandre dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en le secouant d’avant en arrière sur le feu de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme, de 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette. Mettre 4 graines de cardamome et la moitié du mélange de cumin et de coriandre dans un petit bol; réserver pour les légumes (les 2 graines de cardamome et les autres graines restantes sont pour le riz).
  2. Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  3. Dans une casserole moyenne munie d’un couvercle hermétique, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen; ajouter le riz. Incorporer le curcuma, la cannelle, la cardamome grillée et les graines réservées pour le riz; incorporer 2 ml (½ c. à thé) de sel et 325 ml (1⅓ tasse) d’eau. Porter le riz à ébullition; réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes. Retirer le riz du feu (ne pas découvrir); laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.
  4. Pour préparer les légumes, pendant que le riz cuit, faire chauffer les amandes dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en le secouant d’avant en arrière sur le feu fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et réserver pour refroidir. Une fois les amandes refroidies, les réduire grossièrement en miettes; réserver.
  5. Faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen dans un poêlon moyen avec un couvercle hermétique. Ajouter l’oignon; cuire, en brassant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou frisé, les pois chiches, le chou-fleur, la courge, l’ail, le gingembre, 2 ml (½ c. à thé) de sel, le poivre de Cayenne, la cardamome grillée et les graines réservées aux légumes; cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter 175 ml (¾ tasse) d’eau; augmenter le feu à élevé et cuire, couvert, pendant 5 minutes. Découvrir et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau soit en grande partie évaporée, environ 1 minute de plus.
  6. Aérer le riz à l’aide d’une fourchette et l’ajouter au poêlon avec les légumes; plier délicatement pour combiner et ajuster les assaisonnements au goût. Parsemer de raisins secs, de coriandre et d’amandes émiettées; servir chaud en ajoutant une cuillerée de yogourt.
  7. Par portion : 375 ml (1 ½ tasse) de préparation de riz et 7 ml (½ c. à soupe) de yogourt