Aubergine rôtie aux épices avec taboulé au citron confit
5
Points®
Temps total: 40 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 20 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
La saveur et la texture douces du citron confit en fait le parfait ingrédient pour les salades, comme le taboulé classique du Moyen-Orient.
Ingrédients
Enduit de cuisson d'huile d'olive
4 jet(s)
Aubergine, cru
6 petit(s), de variété japonaise, coupées en deux sur la longueur
Sel kasher
1 cuillère(s) à thé
Cumin moulu
1 cuillère(s) à thé
Coriandre moulue
1 cuillère(s) à thé
Paprika fumé
1 cuillère(s) à thé, fumé
Bulghur non cuit
½ tasse(s)
Tomate allongée
4 moyen, épépinées et coupées en dés
Pois chiches en conserve
15 oz, rincés et égouttés
Persil frais
¼ tasse(s), (et plus pour la garniture)
Feuilles de menthe crues, hachées
¼ tasse(s), hachées
Citron(s)
1⅝ oz, finement haché (60 ml [1/4 tasse])
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Jus de citron frais
1 cuillère(s) à thé
Ail
1 gousse(s), grand(s), émincée
Fromage féta
¼ tasse(s)
Citron(s)
½ moyen, coupé en 6 quartiers
Instructions
1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser un plat de cuisson de 22,9 cm x 33 cm (9 po x 13 po) de papier d’aluminium (ou le vaporiser d’enduit végétal).
2
Inciser les côtés des aubergines à quelques endroits. Déposer dans le plat, les côtés incisés vers le haut et vaporiser d’enduit végétal. Combiner le sel, le cumin, la coriandre et le paprika fumé dans un petit bol. Saupoudrer les aubergines de 10 ml (2 c. à thé) du mélange d’épices. Faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et légèrement dorées.
3
Entre-temps, préparer le taboulé. Cuire le boulgour selon les directives indiquées sur l’emballage (et bien égoutter, s’il y a lieu). Dans un bol moyen, combiner le boulgour cuit, les tomates, les pois chiches, le persil et la menthe.
4
Dans un petit bol, mélanger le citron confit, l’huile, le jus de citron, l’ail et le restant du mélange d’épices. Verser sur le mélange de boulgour et remuer pour enrober.
5
Servir le taboulé avec les aubergines. Garnir de féta, de persil et de quartiers de citron.
6
Par portion : 2 moitiés d’aubergine et 150 ml (2/3 tasse) de taboulé
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