Albondigas (boulettes de viande) dans une sauce tomate
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Temps total: 30 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 15 min • Portions: 10 • Difficulté: Facile
Contrairement à la version italienne, ces boulettes de viande à l’espagnole sont assaisonnées de paprika fumé et revenues dans une petite quantité de sauce tomate fumée, juste assez pour enrober la viande et enduire chaque bouchée de saveur. Pour simplifier le processus, nous faisons cuire les boulettes de viande au four pendant que la sauce cuit; en plus d’éliminer le besoin d’utiliser de l’huile de cuisson (que vous auriez eu à utiliser pour faire cuire les boulettes dans un poêlon), cette méthode aide à garder le mélange de bœuf plus humide. Servez les albondigas avec des tapas ou essayez-les sur du riz de chou-fleur.
Ingrédients
Chapelure panko de blé entier
½ tasse(s)
Oignons
⅓ tasse(s)
Paprika fumé
1¼ cuillère(s) à thé
Sel kasher
1 cuillère(s) à thé
Origan séché
1 cuillère(s) à thé
Bœuf haché, 90% maigre/10% gras, cru
1 livre(s)
Œuf(s)
1 grand(e)(s)
Ail
4 gousse(s), grand(s)
Huile d'olive
1½ cuillère(s) à thé
Flocons de piment rouge
½ cuillère(s) à thé
Sauce tomate en conserve sans sel ajouté
1½ tasse(s)
Instructions
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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Recouvrir une grande plaque à cuisson de papier parchemin.
2
Dans un grand bol, mélanger la chapelure panko, l’oignon, 2 ml (½ c. à thé) de paprika et la même quantité de sel, l’origan, le bœuf et l’œuf. Râper une gousse d’ail et l’ajouter au mélange de bœuf. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Façonner 20 boulettes de viande avec le mélange et les disposer sur la plaque à cuisson préparée. Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la boulette indique 75 °C (165 °F), entre 12 et 15 minutes.
3
Entretemps, dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen. Émincer les 3 gousses d’ail restantes. Ajouter l’ail émincé et les flocons de piment dans le poêlon; faire cuire pendant 1 minute. Ajouter la sauce tomate ainsi que les 3 ml (¾ c. à thé) de paprika et 2 ml (½ c. à thé) de sel restants. Réduire à feu doux et cuire 5 minutes. Incorporer les boulettes de viande cuites; cuire pendant 3 minutes.
4
Par portion : 2 boulettes de viande
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