Ajiaco (ragoût colombien de poulet et de pommes de terre)
4
Points®
Temps total: 1 h 10 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 50 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Cette soupe classique d’Amérique du Sud est un mélange copieux de poulet délicatement poché, de différents types de pommes de terre, d’épis de maïs (coupés en petits morceaux) et d’un bouillon savoureux. La crema (ou crème sure) et les câpres sont toujours incluses dans la garniture. Une herbe appelée guascas parfume habituellement le bouillon, mais nous remplaçons cette herbe par de l’origan séché, facile à trouver, pour obtenir un goût semblable.
Ingrédients
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Oignons
1 grand(e)(s), haché
Ail
4 gousse(s), grand(s), émincées
Bouillon de poulet sans sel ajouté
5 tasse(s)
Pomme(s) de terre Yukon Gold
¾ livre(s), pelées et coupées en bouchées
Pommes de terre rouges crues
¾ livre(s), coupées en deux (ou en quatre si elles sont trop grosses)
Origan séché
2 cuillère(s) à thé
Sel kasher
1½ cuillère(s) à thé
Coriandre
8 branche(s), tiges seulement
Poitrine de poulet, sans peau, avec os
1¾ livre(s)
Maïs cru
2 épi(s), moyen(s), chacun coupé en 3 morceaux
Crème Mexicaine
6 cuillère(s)
Avocat
1 moyen, tranché finement
Câpres
2 cuillère(s) à soupe
Coriandre
6 cuillère(s) à soupe, hachée grossièrement
Instructions
1
Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les pommes de terre, l’origan, le sel et les tiges de coriandre; porter à ébullition à feu vif. Ajouter le poulet; couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes.
2
Retirer le poulet de la casserole; laisser refroidir légèrement. Ajouter le maïs et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore croquant, de 7 à 8 minutes. Retirer la chair de poulet des os; jeter les os. Effilocher le poulet et l’incorporer à la soupe. Verser 375 ml (1⅓ tasse) de soupe dans chacun des 6 bols; garnir chaque portion de 15 ml (1 c. à soupe) de crema, de quelques tranches d’avocat et de 5 ml (1 c. à thé) de câpres et de coriandre.
3
Portion : 375 ml (1½ tasse)
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