Que vous soyez un conservateur du barbecue adepte de viande ou un amateur de légumes grillés et de fruits frais, le plaisir d’avoir un barbecue dans la cour (ou sur la plage) est indéniable. Ce n’est pas parce que vous avez pris soin de vous en mangeant bien que vous ne pouvez pas participer aux festivités estivales. Cet article, qui propose vos recettes de barbecue préférées et des versions actualisées de recettes traditionnelles, vous donnera une envie irrésistible d’allumer le barbecue!
Parfait pour la planche (abdos non requis!)
Si vous aimez le saumon grillé maison, vous connaissez peut-être déjà la méthode de cuisson des protéines à la planche sur le barbecue. Au lieu de mettre le poisson, la volaille ou la viande rouge sur la grille (sur laquelle ils ont une fâcheuse tendance à coller), vous faites cuire l’aliment sur une planche de bois à la chaleur indirecte, sans avoir besoin d’ajouter des matières grasses. Les planches de cèdre et de pommier sont les choix les plus populaires pour griller, mais des planches de cèdre, d’érable, d’aulne et de hickory sont également utilisées. Peu importe le bois que vous choisissez, il est important que les planches aient trempé dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes pour éviter de brûler vos aliments ou de provoquer des incendies. Pour plus de saveur, faites tremper les planches dans le vin, le saké ou même le jus de pommes ou de raisins.
Allégez les salades de barbecue traditionnelles
Avouons-le, lors des barbecues dans la cour, ce sont souvent les salades d’accompagnement qui ont les valeurs nutritives les plus douteuses. Par chance, il existe une foule de substitutions simples qui vous permettront à vous et à votre famille de savourer vos plats préférés sans dépasser votre budget quotidien de PointsFutés. La salade de pommes de terre déborde souvent d’ingrédients très riches, notamment dans la vinaigrette bourrée de mayonnaise. Essayez une salade de pommes de terre allemande avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre de pommes ou optez pour une vinaigrette crémeuse, mais en remplaçant jusqu’à deux tiers de la mayonnaise par du yogourt nature sans matières grasses (un substitut facile zéro PointsMD). Vous pouvez utiliser les mêmes substitutions de yogourt pour des salades de macaroni crémeuses en utilisant de la moutarde de Dijon, de la sauce piquante et des herbes fraîches pour ajouter une touche de saveur sans sacrifier le goût.
Utilisez des brochettes pour faciliter le contrôle des portions
Les brochettes en métal ou en bambou (les brochettes en bois doivent tremper dans l’eau froide toute la nuit) constituent un excellent moyen de mesurer les portions de protéines, de fruits et de légumes. Les seules limites sont celles des ingrédients que vous avez sous la main et votre imagination! Allez-y avec des combinaisons classiques comme des cubes de bœuf ou de poulet, des poivrons, de l’oignon rouge et des champignons ou faites des mélanges avec des crevettes, du tofu, de l’halloumi, des fruits à noyau coupés en deux (pêches, nectarines et prunes), de l’ananas, des morceaux de maïs en épi, des petites tomates patrimoniales ou tout autre ingrédient qui serait délicieux une fois grillé au barbecue. Si vous utilisez des brochettes de bambou, il est souvent préférable d’utiliser deux brochettes au lieu d’une pour enfiler les ingrédients que vous avez choisis parce qu’elles auront ainsi un côté plat, ce qui les empêchera de tomber dans les flammes quand vous les tournerez.
Rehaussez le dessert avec des fruits frais
L’été est la saison par excellence des fruits locaux, alors profitez-en et mettez-les au cœur de votre menu de desserts. Le melon d’eau, l’ananas, les pêches et les nectarines deviennent exceptionnels lorsqu’ils sont arrosés de jus de lime frais et garnis d’une pincée de sel, de poivre fraîchement moulu ou même de piments chilis séchés. Les baies fraîchement cueillies offrent une touche colorée au goût naturellement sucré quand on les utilise comme garniture pour de la crème glacée ou du yogourt glacé. Vous serez peut-être même tenté d’oublier le dessert glacé et d’opter plutôt pour un grand bol de fraises, de cerises, de bleuets ou de framboises.