Alimentation

Un menu de la Saint-Valentin pour toute la famille

Peut-être qu’un rendez-vous en tête-à-tête n’est pas dans vos plans cette année; mais cela ne signifie pas que vous devez vous priver d’un bon repas.

La Saint-Valentin est une fête complexe pour plusieurs. Certains pensent qu’il s’agit de la soirée idéale pour un premier rendez-vous. Imaginez un peu la pression! D’autres insistent pour aller manger au restaurant, tout en sachant que les restaurants seront pleins et les prix élevés. Puis il y a les familles. La Saint-Valentin n’est pas, par définition, une journée familiale, mais une fête entre amoureux – même dans le meilleur des cas.

Pour résoudre certains de ces dilemmes, pourquoi ne pas célébrer la Saint-Valentin en famille? Après tout, une famille avec des enfants n’est-elle pas l’une des meilleures preuves d’amour que l’on puisse trouver? Mais les enfants peuvent corser un peu les choses sur le plan alimentaire. Leurs papilles ne sont pas toujours aussi curieuses que celles de la plupart des adultes. Ils ne seront pas forcément tentés par des choux verts sautés ou du bœuf Wellington.

Nous vous avons concocté un menu qui devrait ravir petits et grands. À commencer par une cassolette de poulet aigre-doux pleine de saveurs, que tout le monde appréciera. Accompagné de riz brun ou de riz pilaf, ce plat fera le bonheur de tous. Nous vous suggérons de manger de la salade après un repas copieux, et non avant. En effet, le vinaigre ajoute une touche de légèreté, parfaite pour terminer un repas. La plupart des enfants n’aiment pas la vinaigrette. Voici donc une salade crémeuse émincée qui permettra de clore ce savoureux repas. Enfin, quoi de meilleur que des écorces de chocolat pour le dessert? Notamment s’ils sont nappés de chocolat blanc. Un dessert convivial et délicieux, idéal pour finir la soirée. 

Vous pensez que ce repas n’est pas exclusif à la Saint-Valentin? Chaque plat contient 12 portions, qui vous permettent de réunir la famille autour de la table. 

Si, ça, ce n’est pas de l’amour...

Cassolette de poulet avec olives, dattes et miel
Cette cassolette aigre-douce ravira tout le monde à table. Commencez le plat la veille au soir pour que le poulet absorbe les saveurs de la marinade piquante. Accompagnez-le de riz brun ou de votre riz pilaf préféré.

Donne 12 portions

​Ingrédients

1 kg (2 1/4 lb) de cuisses de poulet, désossées et sans peau (12 cuisses)
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
45 ml (3 c. à soupe) de câpres dans l’eau (non égouttées)
30 ml (2 c. à soupe) d’ail émincé
30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
3 feuilles de laurier
Deux boîtes de 255 g (9 oz) de cœurs d’artichauts congelés, décongelés
12 grosses olives vertes dénoyautées, coupées en deux
12 grosses dattes dénoyautées, coupées en deux
60 ml (1/4 tasse) de cassonade foncée (non tassée)
175 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec

Instructions

  1. La veille au soir, mélanger les cuisses de poulet, le vinaigre, les câpres et leur saumure, l’ail, l’origan, le sel, le poivre et les feuilles de laurier dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
  2. Le lendemain, placer une plaque au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F). Placer les cuisses de poulet et leur marinade dans une grande rôtissoire.
  3. Parsemer les cœurs d’artichauts, les olives, les dattes et la cassonade sur les cuisses et autour. Napper de vin.
  4. Faire cuire au four pendant une heure sans couvrir, en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Taille d’une portion : 1 cuisse de poulet et 75 ml (1/3 tasse) de légumes et de sauce

Salade émincée à l’espagnole
Une salade émincée est meilleure lorsque tous les ingrédients sont émincés à la même taille – environ 0,6 cm (1/4 po) – pour que vous puissiez apprécier toutes les saveurs et les textures à chaque bouchée. Cette salade est préparée avec l’épice espagnole par excellence : le paprika fumé. Bien que vous puissiez préparer cette vinaigrette à l’avance et la laisser au réfrigérateur, servez la salade immédiatement après avoir mis les légumes dans le bol. Sinon, le sel et les éléments acides de la vinaigrette feront flétrir la salade, qui deviendra gluante.

Donne 12 portions

​Ingrédients

175 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature faible en matières grasses
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
5 ml (1 c. à thé) d’ail, émincé
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 L (8 tasses) de laitue romaine, hachée
2 concombres moyens, pelés, coupés en deux dans la longueur, épépinés et hachés
1 oignon rouge moyen, haché
425 ml (1 3/4 tasse) de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
2 poivrons rouges rôtis, dans l’eau, rincés, égouttés et hachés

Instructions

  1. Fouetter le yogourt, le vinaigre, le paprika fumé, l’ail et le sel dans un grand bol de service.
  2. Ajouter la laitue, les concombres, l’oignon rouge, les pois chiches et les poivrons rouges rôtis hachés. Bien mélanger et servir.

Taille d’une portion : 375 ml (1 1/2 tasse)

Écorces de chocolat noir et blanc avec canneberges
Pour des écorces de chocolat mi-amer, recherchez des tablettes dans le rayon pâtisserie contenant au moins 50 % de matières solides de cacao ou, de préférence, environ 66 %. Cela donnera aux écorces un goût intense de chocolat noir sans contrarier les enfants (qui préfèrent certainement le chocolat au lait). Si vous n’aimez pas les canneberges séchées, hachez la même quantité d’abricots séchés.

Donne 12 portions

​Ingrédients

140 g (5 oz) de chocolat mi-amer, haché
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
55 g (2 oz) de chocolat blanc, haché

Instructions

  1. Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin ou utiliser une feuille de cuisson en silicone. Faire fondre la moitié du chocolat mi-amer au bain-marie au-dessus d’un pouce d’eau frémissante. Si vous n’avez pas de bain-marie, utiliser un bol résistant à la chaleur pouvant être posé en toute sécurité sur une casserole moyenne avec la même quantité d’eau frémissante.
  2. Retirer le bain-marie ou le bol de l’élément chauffant et incorporer le chocolat mi-amer restant. Brasser à l’écart de l’élément chauffant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Ajouter les canneberges, puis répartir immédiatement (avant que le chocolat n’ait le temps de durcir) en fines couches sur la plaque à cuisson ou la feuille de cuisson en silicone.
  4. Nettoyer et sécher à fond le bain-marie ou le bol résistant à la chaleur. Faire de nouveau frémir de l’eau, ajouter le chocolat blanc et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu. Napper le chocolat blanc sur le chocolat noir en créant des gouttes et des stries, à la manière d’une peinture de Jackson Pollock. Laisser refroidir au moins 1 heure. Casser en petits morceaux. Une fois refroidies et cassées en petits morceaux, les écorces peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

Taille d’une portion : 28 g (1 oz) d’écorces