Soupe minestrone à la mijoteuse

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5 PointsFutés
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 6 hr
Portions : 8

Cette soupe se congèle facilement, alors pourquoi ne pas doubler la recette? Il suffit de préparer la soupe dans une mijoteuse d’une capacité de 6 L (6 pintes) ou

Ingrédients

  • 4 tasse(s) bouillon de poulet en conserve

  • 410g tomates en dés en conserve, à l’ail et à l’origan

  • 450g pomme(s) de terre Yukon Gold crue(s), pelées et coupées en dés

  • 1 tasse(s) Courgette, non cuite, coupée en quatre sur la longueur, en tranches de 1

  • 540g Haricot(s) cannellino en conserve, rincés et égouttés

  • 1 1⁄2 tasse(s) haricots vert crus, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po) de long

  • 1 tasse(s) Poireau(x), non cuit, haché (parties blanche et vert pâle seulement)

  • 1 tasse(s) Carotte(s), non cuite(s), coupée en dés

  • 1 tasse(s) Céleri, non cuit, coupée en dés

  • 1⁄4 cuillère(s) à thé poivre noir, fraîchement moulu, ou plus au goût

  • 2 cuillère(s) à soupe Huile d'olive

  • 1⁄2 cuillère(s) à thé sel de table, ou au goût

  • 3 cuillère(s) à soupe Fromage parmesan râpé, parmigiano-reggiano

Mode de préparation

  1. Combiner le bouillon, les tomates, les pommes de terre, la courgette, les haricots cannellini, les haricots à parchemin, le poireau, la carotte, le céleri et le poivre dans une mijoteuse d’une capacité de 4 L (4 pintes) ou plus. Couvrir et faire cuire à FAIBLE intensité jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 6 heures. Incorporer l’huile et le sel; saupoudrer de fromage juste avant de servir. Donne environ 375 ml (1 1/2 tasse) par portion.

Notes

Garnir de basilic frais, si désiré.

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