 Temps de préparation : 20 min
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 Temps de cuisson : 85 min
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 Portions : 8
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Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de quinoa non cuit, rincé
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignons non cuits, en dés
- 4 gousses d’ail moyennes, tranchées
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes crues, en petits dés
- 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges crus, en petits dés
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel kasher
- 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de romarin, émincées
- 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
- 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre crues, pelées, en petits dés
- 1,8 l (7 tasses) de bouillon de légumes
- 125 ml (1/2 tasse) de courgette non cuite, coupée en petits dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais, ou au goût
- 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge, ou au goût
Mode de préparation
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Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Étaler le quinoa en une fine couche sur une plaque de cuisson à rebords, puis le faire griller au four jusqu’à ce qu’il change complètement de couleur pour devenir brun foncé au lieu de beige, soit environ 30 minutes. Utiliser une spatule pour le mélanger toutes les 10 minutes afin qu’il grille de façon égale sans que les côtés brûlent; réserver.
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Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, les poivrons et une pincée de sel; faire suer (cuire à feu doux, en remuant fréquemment) jusqu’à ce que tous les légumes soient ramollis, de 10 à 12 minutes. Ajouter le romarin et le cumin; faire cuire de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’arôme des épices soit libéré. Ajouter les pommes de terre, le quinoa grillé et le bouillon de légumes; mélanger.
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Amener la soupe à ébullition, réduire le feu pour que le tout continue de mijoter, couvrir et cuire jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 30 minutes. Ajouter la courgette; cuire 5 autres minutes. Ajouter le jus de citron et les flocons de piment rouge.
Notes
Cette recette d’Amanda Freitag a été adaptée de The Chef Next Door pour le magazine Weight Watchers. Si la soupe est trop épaisse, ajouter une petite quantité d’eau ou de bouillon.